立冬的含义是冬天的开始，在立冬这一天吃饺子是为了纪念“医圣”张仲景以及预防冬天的寒冷。
立冬是冬季的第一个节气。在这个时候，秋天离开舞台，寒冷的天气开始了。太阳到达东经22.5度。简而言之，它指的是冬天的开始，意味着秋天离我们而去，收割庄稼。古人是这样描述立冬的景象的：“一候水开始结冰，二候地开始结冰，三候野鸡入水是海市蜃楼。”它展示了冬天河流如何结冰，鸟类如何消失。立冬也是中国人十分重视的季节节点之一。这是一个享受收获和休养的季节。通过冬天的修养，我们期待来年生活的繁荣。立冬是古代社会的“四八节”之一，是一个非常重要的节日。我国一些地区有祭祖、设宴等习俗。
对“立冬”的理解，不能只停留在立冬的意义上。追根溯源，古人对“礼”的理解与现代人是一致的，即“立”和“起”。但“冬”一词却没有那么简单，在古书《月令七十二候集解》中，对“冬”的解释是：“冬，终也，万物皆集。”这意味着一年的田间工作结束了，秋收的庄稼都收好晒干了，“粮仓里有粮食，地窖里有蔬菜”，动物们都藏起来准备冬眠了。
立冬是第19个节气，也是第一个立冬的节气。每年11月7日或8日左右，当太阳经度达到225度时，为冬季的开始。在古代，冬天的开始意味着“开始”，而“冬天”，作为结束，指的是一年结束后庄稼的收获。
冬至吃饺子据说是为了纪念“医圣”张仲景留下的冬至医术。张仲景回到家乡多年，当伤寒在南阳流行的时候，医圣给村民们治疗了冻伤的耳朵。在大冬天，北风刮起来，像刮胡刀的刀片，痛得脸都疼了，地上滚来滚去的哨声，像一根锋利的银针扎着人们的耳朵。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子已成为一个节气的饮食习俗。
立冬的饮食注意事项
1. 适当补充。要注意每天增加富含糖、脂肪、蛋白质、维生素、钠、钾、钙等营养物质的饮食。2. 饮食宜清淡。饮食应清淡，少吃油炸食品，多吃水果和蔬菜，避免温燥、辛辣和刺激性的东西。冬季饮食的营养特点是增加热量，可以选择脂肪含量较高的食物。3. 多喝水。虽然冬天出汗和排尿会减少，但大脑和身体器官的细胞仍然需要水分才能正常工作。冬季每日供水量应不少于2000 ~ 3000毫升。