发面太慢有什么技巧可用呢？酵母和传统酵子哪种好？

Question

如题所述

Answer 1

有两种技巧

一：蒸馒头发面有二种发酵方法，一种是传统发酵法，又叫老面发酵法，面肥发酵法，老面酵头发酵法等；另一种是酵母发酵法。传统发酵法与酵母发酵法的实质都是利用酵母菌生长产生二氧化碳气体，面团膨胀，体积增加；而传统发酵法还有乳酸菌生长产生乳酸，要用碱面中和。

二：酵母添加量偏少，通常情况下，添加酵母多，酵母生长产生的二氧化碳气体就多，面团膨胀速度也快，发酵速度就相应会快些，添加酵母少，酵母生长产生的二氧化碳气体少，面团膨胀缓慢，需要比较长的时间才能发好。因此，酵母添加量偏少，会使馒头发酵慢。添加量过多，酵母菌生长空间受到限制，反而会使酵母生长变慢，产生的二氧化碳气体就少，面团膨胀缓慢，使发酵速度变慢，做出来的馒头还有酵母气味。

三：酵母的用量应适当在正常情况下，酵母的添加量为面粉重量的0.6%-1.2%，最多不应超过2%，即500g面粉应添加3g-6g酵母，最多不应超出10g。气温低适量多加，气温高适量少加；面筋含量高的面粉适量多加，反之则适量少加；活性不足的酵母适量多加。

四：第二个问题毋庸置疑，用老面酵子进行发酵，蒸出来的馒头口感更好，吃起来更加香甜。但是用老面酵子进行发酵，对于新手来说，操作起来比较复杂，不好掌握，所以新手可以选择用酵母粉发酵蒸馒头，因为操作起来容易上手，简单省时，容易掌握。对于经常蒸馒头的朋友，则可以选择用老面酵子发酵蒸馒头。用老面酵子发酵好的面团，闻起来发酸，所以我们需要放入适量的小苏打来中和一下酸味，这样蒸出来的馒头口感才好。

Answer 2

发面太慢的话，是因为周围的这个温度上不去，个人建议可以把那个发面盆放在温水里面，这样发酵的会非常的快。酵母和传统的教子的话，个人比较推荐的是酵母，口感会好一点。

Answer 3

电饼铛预热，不用刷油，放入饧好的生胚，盖上盖子烙至二分钟，时间到，翻个面。盖上盖子再烙2分钟，时间到了再次翻面，最后烙至两面金黄，用铲子按压立刻回弹，就可以出锅了。我们的发面小糖饼就这样做好了，看上去非常的诱人，里面蓬松又暄软，吃起来特别的美味，做法也非常的简单。
传统酵子好。

Answer 4

一般可以选择往里面加上膨化剂或者是酵母粉，我是建议选择酵母的，因为传统的可能会导致发面会酸的。