用料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75毫升)、盐1/2茶匙(3克)、
厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1毫升)
做法步骤
【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结;
【2】加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀;
【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,
这样整出来的鸡蛋羹,不会出现蜂窝;
【4】盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,
蒸约10分钟即可,出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小贴士
不要用生水来调和鸡蛋液,不然蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步;
蒸蛋羹时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观;
蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱、香油来食用。