用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。
方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟。
3、然后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，这样存放的茄子不仅不会变黑，还能保鲜2—3天左右。
方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，可以继续食用，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：茄子切了怎么不发黑生活中我们应该会观察到有一些蔬菜，或者是其他的食物储存一段时间之后，发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的，可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物，那么茄子怎么不变黑呢？首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松它。方法一：将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。方法二：炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。方法三：做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!多说两句：好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。茄子切开后怎么保存晚上打算做个蒸茄子吃，方便又简单，但切好后临时朋友请吃饭，又忘记了吃，不知道这切好的茄子放了一晚上还能不能吃呢？茄子切开后变黑还能吃吗茄子1.茄子切开放一晚上还能吃吗保存妥当的情况下能吃。茄子味道甘甜，含有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，若将其切开后放到常温下敞开存放，一般过15分钟就会氧化变黑，过4小时左右就会被大量的细菌等微生物入侵，导致其变质，如果想要隔夜保存切开的茄子，应该将其放入冰箱冷藏，这样细菌繁殖较慢，通常放一晚上还是能继续吃的。2.茄子切开后变黑能吃吗轻微变黑无腐烂异味的情况下能吃。茄子切开后如有发黑的现象，通常是因为茄子肉质表面含有的醌类物质，接触到空气后发生的氧化反应，类同于丝瓜、苹果、土豆等食物切开后变黑的现象，一般轻微发黑但没有腐烂变质的茄子，只需削去表面发黑的部分就能继续食用，但若是变黑的茄子有软烂、腐臭味等异样的则不能吃，这样的茄子食用对健康有害。3.茄子切开后能放多久放冰箱保存2天左右。像茄子这种蔬菜，切开后容易被细菌等微生物侵袭，导致其腐坏变质，最好是能将其放入冰箱，借助冰箱冷藏室的低温环境，抑制细菌繁殖速度，延长茄子的保鲜时间，但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了，超过2天，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣，从营养、健康角度出发，都不建议继续食用。4.茄子切开后怎么保存1、将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右。2、然后锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右。3、把焯水后的茄子捞出控干水分，然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中。4、置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室，以免营养、口感下降。备注完整的茄子一般不需要放入冰箱，用废纸包好，放在阴凉通风的地方即可。5.茄子怎么做更好吃1、鱼香茄子材料：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。做法1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。5.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。8.加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。2、茄子炖土豆材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。做法1.将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。2.坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。3.将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。3、蒸茄子材料：长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴。做法1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油，少许盐搅拌均匀就可以吃了。茄子晚上切好怎么保存茄子晚上切好如何保存1、一般茄子切开后，放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点，可以用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱。2、用盐水浸泡将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。食醋水浸泡将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。怎么防止切开的茄子变黑防止切开的茄子变黑，需要准备的材料包括有：保鲜膜
一、首先准备切开的茄子。
二、用保鲜膜将茄子包裹住，
三、如下图所示即可，茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁在空气中被氧化会变成黑色，将茄子跟氧气隔绝，这样切开的茄子就不会变黑了。
四、也可以往切开的茄子中加入清水。
五、加入适量的食用盐即可，将茄子泡在盐水中，可阻隔单宁和氧气的结合，避免茄子变黑。
有什么方法能让茄子切了不氧化变黑呢？我们在餐厅里面吃到茄子清爽美味不油腻，关键是炒出来的茄子也不发黑，非常的好吃。那大厨们到底是怎么做炒茄子的呢，具体应该怎么处理茄子做出来的茄子不发黑不吸油呢？于是小董专门请教了做厨师的朋友，他告诉小董茄子如果处理不好的话容易发黑而且茄子里面组织比较松软所以也非常容易吸油。
要想让茄子不吸油，要掌握好这几点方法，提前将茄子处理好之后再烹饪，不管是煎炸煮炒，做出来的茄子清爽不油腻而且不发黑，今天小董就将大厨的方法分享给大家，喜欢吃茄子的朋友们可以试着在家做一下，做出来的茄子清爽不油腻，而且又不发黑不影响菜品的色泽。第一：水+醋浸泡茄子一般我们切好的茄子如果长时间不烹饪的话会非常容易变黑，这是由于茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应，造成茄子表面发黑的现象。要想茄子不发黑，我们首先要做的是将茄子隔绝空气的氧气。首先我们将切好的茄子放在清水，然后加入几点白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟左右，这样可以有效防止茄子氧化变黑，做出来的菜品也不变色，色泽更加的漂亮。
第二：食盐腌制将浸泡好的茄子捞出控水之后放在盆中，然后加入1-2勺盐，抓拌均匀，让每一个茄子表面都裹上一层盐，这样杀水大约10分钟左右，将茄子里面的水分腌制出来。腌好之后将茄子取出来，挤一下茄子的水分，这样挤出来的茄子不吸油，做出来的菜也不会油腻。第三：淀粉包裹将挤干水分的茄子放入盆中，然后再放入一勺淀粉，搅拌均匀，让每一个茄子表面都包裹上一层淀粉，茄子表面包裹上一层淀粉之后，在烹炒或者是炸制的时候茄子里面不吸油，吃起来非常的清爽。其实茄子的口感和营养都非常的好，掌握好这几点方法，在烹制茄子之后茄子不吸油，而且做出来的茄子不发黑不变色，不管是色泽还是口感都非常的好。喜欢吃茄子的朋友们不妨试一试这种做法。茄子切好了怎么保存将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右。锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右。把焯水后的茄子捞出控干水分，然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中。置于冰箱冷藏室保存即可，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室，以免营养、口感下降。茄子切开放一晚上还能吃吗：保存妥当的情况下能吃。茄子味道甘甜，含有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，若将其切开后放到常温下敞开存放，一般过15分钟就会氧化变黑，过4小时左右就会被大量的细菌等微生物入侵，导致其变质，如果想要隔夜保存切开的茄子，应该将其放入冰箱冷藏，这样细菌繁殖较慢，通常放一晚上还是能继续吃的。茄子怎么保存茄子怎么保存
茄子怎么保存，茄子是我们比较常吃的一种蔬菜,但是生活中我们往往对吃不完的茄子不知道该如何保存,一旦保存不当便会导致它氧化腐烂,不仅费钱还影响人体的健康。那么茄子怎么保存？
茄子怎么保存1茄子如何保鲜
保鲜茄子我们通常会放入冰箱中进行冷藏，这时候要注意不能让茄子表皮沾染水分，另外也可以将茄子放入阴凉通风的地方进行保存。茄子的表皮往往会覆盖一次蜡，这层蜡不仅可以保证茄子光泽度，还能有效的防止微生物对茄子的侵害。
茄子怎么保鲜时间久
1、圆茄子保鲜方法：圆茄子比较容易从叶子把处腐烂，所以在保存的时候最好先用草纸或者吸水纸将茄子包好，然后将茄子把处于向上的状态，接着让如冰箱或者一些阴凉的地方通风保存。
2、长茄子保鲜方法：先将长茄子的外表皮水分清理干净后用保鲜膜将其包裹好然后加入到干燥的容器中放置在阴凉通风的地方进行保存。
3、切开的茄子：切开的茄子接触空气很容易导致氧化，所以最好先将切好的茄子进行晾干后挥发其水分后再食用，这样也能延长茄子的保存时间。
4、未切开的茄子：没有切开的茄子可以按照方法1/2进行保存，一般表面没有破损的话只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鲜袋中都可以保存一段时间，但是建议最好尽快吃掉，以防影响它的口感。
5、冷冻保存：冷冻保存茄子也是人们比较常用的方法之一，但是如果直接将茄子进行冷冻可能会缩水，可以先将茄子切成薄皮然后用锅煎成两面金然后再进行冷冻，这样才能更好的保证其保存时间。
以上就是本文为大家总结的关于茄子的保鲜方法，不管是切开的茄子还是未切开的茄子，如果保存的时间过长都会导致它的营养成分流失，水分的减少也直接影响了它的口感，所以还是建议大家吃比较新鲜的蔬菜。另外切开的茄子在冰箱冷藏也会沾染很多细菌，这样也会危害人体的健康。
茄子怎么保存2不过有人发现多买的茄子，如果不能尽快吃完的话，茄子会缩水、变老、变蔫、腐烂，这样的话，茄子有些太浪费了，如果不懂保存方法，还不如想吃了再买，就是稍微麻烦一点。
其实学会保存茄子还是有好处的，特别是天天上班的人，很需要知道这样的方法，毕竟没有多少时间去买菜挑菜。对于这方面我深有体会，比如今天要吃茄子，中午下班，就近选择一家超市，花十分钟去买，结果茄子不新鲜，想吃又没时间跑别家，只好买别的菜吃。那么究竟怎么保存呢？
很多人买了茄子爱放冰箱里保存，实际上这个方法不是最好的，放两三天还可以，时间再长点就不行了。今天我来教你几招，保存茄子不用放冰箱，照着做，茄子保存时间长，吃起来口感不变，还是那么新鲜，挺实用的，快看看。
首先看看长茄子怎么保存？
买到家的茄子，第一时间取出来，用纸巾将茄子表皮擦拭干净，保持干燥，再取保鲜膜，将茄子给包起来，如果是用保鲜袋裹茄子的话，一定不要留空气，将袋子扎紧，处理好后，再放干净的纸箱里，放在一个阴凉通风的地方，这么做可以保存很长时间，口感也不会变。
其次看看圆茄子怎么保存？
圆茄子特别喜欢从茄子蒂那里坏掉，那么我们处理的时候，先用纸巾擦干，再用厨房纸巾将茄子包裹完全包裹起来，放在纸箱内的时候，茄子蒂朝上，也放在一个阴凉通风的地方。
如果茄子已经切好了，但是又因为一些原因没有办法做菜，那么这样怎么保存呢？
茄子已经被切开了，特别容易被氧化变色，所以茄子立即放清水里浸泡最好，这么做茄子就不会被氧化发黑了，不过茄子既然切开了，一定要尽快做菜，防止太久，茄子的口感会变差，甚至坏掉。
茄子在没有去皮的`状态下，记住保存的时候，表皮一定不要清洗，如果清洗了，保存时间会很短，而且保存前要将表皮擦干，有水分很容易腐烂。
按照上述方法做，不管是长茄子还是圆茄子都不容易坏掉了，吃起来和新鲜的一样好。大家可以试试。
茄子怎么保存3一、整个茄子如何保存
1、有冰箱的，可以冷藏，茄子不要沾水，先用纸巾把茄子表面擦干，再用纸巾包裹后放在保鲜袋内，放入冰箱冷藏即可，注意包裹好的茄子不要贴冰箱壁。
2、没有冰箱的，首先将茄子放在一个塑料袋或者保鲜膜里面，同样注意不可沾水，用纸巾将茄子表面擦干，然后放在干燥的纸箱内，放到阴凉通风的地方就可以了。
二、切好用不完的茄子怎么保存
我们都知道茄子很容易发生氧化反应，过不了一两个小时就会出现发黑的情况，那么这样的茄子怎么保存呢?
其实方法很简单，我们把剩下的茄子放在一个盆子里面，在上面撒上一些盐，然后加入一些清水，让水没过茄子就可以了，食盐可以有效的抑制茄子氧化发黑的情况发生，所以即使我们切开的茄子，也能保存很长时间。
三、茄子如何能保存到冬天
方法1、速冻茄子，把茄子去蒂洗净，上锅蒸分熟，出锅晾凉后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就可以了
方法2、用油煎，将用油煎过的茄子用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻起来，等冬天拿出来吃，这种方法保存的茄子，能最大限度的还原原来的味道，特别好吃!
方法3、晒茄干，将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成厚片，注意不要过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒，晒干了冬天用水发开了吃，风味不减，依然很美味的。
以上不管是短期新鲜茄子的保存，还是长期保存的方法，你学会了吗?茄子营养价值丰富且经济实惠，制作起来简单，吃起来美味，保存方法也没有那么繁杂，保存方法值得我们好好学习尝试一下
茄子怎么保存茄子的保存：
第一个方法，我们可以把吃不完的茄子拿出来，然后将它用保鲜膜包裹住。大家在包的时候一定要包得严实一点，不能让空气进去，这样才可以储存得比较久。
包裹完毕之后，我们就可以将它放到冰箱里面储存。放在冰箱里储存没有那么容易腐烂，而且拿出来的时候还是和新鲜的一样，没有变色。直接解冻之后拿来烹饪就可以食用了。
第二个方法，我们也可以将茄子清洗干净，然后再切成段，切段之后，我们再将它对半切开。
对半切开之后，我们可以往茄子上面划几刀。大家在划的时候不要把中间的茄子给划掉，不然后续我们晾晒的话就比较麻烦。
切完之后我们可以将它放到容器里面泡水，大家在泡的时候可以放一些食用盐，防止它氧化变黑。
大概泡五分钟左右，我们就可以将这些茄子拿出来清洗干净了。清洗干净之后再控干水分，然后放在通风的地方晾晒。
如果家里有没使用过的衣架，我们也可以直接将它晾晒在衣架上面。这样就不会占用我们太多的地方，而且也能让它快速的风干。
第三个方法，如果我们的茄子吃起来口感已经没有新鲜的那么好了。我们也可以将它清洗干净，然后再去皮，去皮之后我们把它切成片状。切成片的茄子是比较容易晒成茄子干的，所以我们不需要泡水，不然的话很容易让它腐烂。
我们可以将它放在面积比较大的容器里，然后拿到太阳底下晾晒两三天，等它变干之后，我们再拿到保鲜袋里面进行储存。
贮藏工艺
(1)采收用于贮藏的茄子应在果实长至足够大并且果皮已着色，光亮平滑，种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚，茄子过熟老化，降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下，贮藏时保留大萼片和一小段柄把。
(2)采后处理与包装茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂，并与果实脱离；果实表面易长病斑，造成全果腐烂，主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用100～150mg／L防落素或2，4-D处理果柄，防止茄果脱把；用苯甲酸液洗果，减少果实腐烂。
(3)贮藏茄果贮藏的适宜温度为10～13℃，相对湿度85％～92％。茄子对CO2比较敏感，气调贮藏时宜采用低02、低CO2指标，以降低呼吸和体内乙烯合成，对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。茄子在贮藏中较易变质腐烂，难以长期贮藏，一般贮存30~40d。
有什么方法能让茄子切了不氧化变黑？这段时间每天早晨都是老妈做早餐，这天早晨我起来之后，看见一盘黑乎乎的东西，难道是老妈做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才发现原来是炒的茄子丝，顿时替我的茄子默哀，一个好好的茄子白白浪费了。
结果是炒出来的一大盘的茄子，几乎没有人吃，我问老妈是不是放老抽了，老妈说，没有啊，就是和平时的一样啊，我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了，吃着也不好吃。
其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质，遇到空气就会氧化变黑，切好的茄子在空气中放的时间越长，颜色会越黑，其实要想炒出来的茄子不发黑，还是需要掌握一点小技巧。中午媳妇对老妈说，我做一盘家常炒茄子，保证茄子颜色不发黑，结果还真的是非常的不错，看着都有食欲，老妈说以后要跟媳妇好好学学，要不然白白浪费了茄子和时间。烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油
【家常炒茄子】
食材：茄子，淀粉，青辣椒，红辣椒，蒜，第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量的生抽，半勺盐，半勺糖，加入老陈醋，加入适量的清水，搅拌均匀备用第三：茄子泡好之后挤一下水分，放入盆中，撒适量的淀粉，抓拌均匀，这样煎的时候不吸油第四：锅中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先将茄子煎一下，等茄子变黄之后倒入料汁，之后倒入青红辣椒，翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了。家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑，看着就有食欲，吃着也好吃。
做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋，这样就可以有效防止茄子氧化变黑。我们生活中还有土豆，红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中，只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑，但是加上其他辅助措施更好，大家对于防止食材氧化变黑的小技巧有哪些好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。
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