顺德鱼生怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

在顺德吃鱼生时要搭配蒜片、姜丝、芝麻、香芋丝、花生、洋葱、炸花生、柠檬叶，最后还要淋一点油拌匀，如果觉得味道不够的话还可以撒一点盐调味。

鱼片是最考验厨师的刀工的部分，如何让鱼片薄而不散是需要日积月累的经验才可以的。把鱼肉完整地和鱼皮分离，剔去红肉的部分，留下雪白的鱼肉。准确地切断细刺却不破坏鱼肉的肌理，下刀一定要快速精准。

鱼片的厚度要控制在零点五毫米之间，切好的鱼生晶莹剔透，纹理清晰。切好的鱼生还要稍微冰一下再上桌，这样每一位食客吃到的鱼肉都是轻薄凉爽，拌上配菜，每一口都是鲜香冰爽，让人回味，因此顺德鱼生也是最适合夏天吃的鱼料理。

鱼生吃起来清甜鲜爽，蒜片和洋葱丝嚼起来微辣，配上清新的柠檬叶和坚果香的芝麻、炸花生米，这一口可真是各种味道融在一起，超级满足。

历史渊源

顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期。成语“脍炙人口”中所谓的“脍”最早就是生鲤鱼片的意思，可见古时人们就对鱼生极为垂涎。

唐代时，日本使者把鱼生的吃法带回到了日本，时至今日发展成为在世界声名远播的日本刺身。清朝有文献记载：鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之，由此广东人对鱼生的喜爱可见一斑。