麻辣豆腐的做法：
主料：豆腐1块、肉馅100g
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈即可享用。
主要食材：胆水豆腐一大块。
调味食材：一块老姜、几瓣蒜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒面、一小勺花椒面、几个干花椒、一小勺盐、两勺芡粉、少许酱油、五香粉一小勺、一小勺味精、适量植物油。
制作方法：
1、把豆腐冲洗一下，切成小方块。蒜剁碎、姜剁碎。
2、起热油锅，放入蒜末、姜末、干花椒几颗、一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油香味。
3、放入豆腐翻炒均匀，放入一小勺五香粉、少许酱油继续翻炒。
4、放入准备好的开水，水面没过豆腐即可。
5、大火收汁，放入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，用芡粉加上一点水搅拌均匀放入锅里挂糊，放入葱花炒匀，把豆腐出锅。
6、洗锅再次起锅，放入适量的植物油，放入一勺辣椒面、一小勺花椒面爆香，均匀的浇到豆腐上面，上桌即可。
~~《麻辣豆腐》之技巧补习~~
技巧一：豆腐不要切太大块，豆腐不宜入味，如果块头太大，内里可能没有味道了。
技巧二：做炒菜的豆腐一般选用胆水豆腐，有的人会问什么是胆水豆腐，就是用很重的东西压出来的那种豆腐，具体为什么要叫胆水豆腐，可能是因为它是碱性的吧！
技巧三：加上一点芡粉，不仅可以把汤汁收尽，让豆腐挂上一些，吃起来更嫩滑，更重要的是汤汁里面有很多的盐味，成糊之后盐味一起粘到了豆腐上面，吃起来嫩滑还有味。
技巧四：麻辣豆腐要做出鲜香扑鼻的香味，最后的油辣椒面可少不了。《麻辣豆腐》虽然是一道素菜，可是它的口味却不输其他的大菜哟。麻辣口感、麻辣味扑鼻，吃起来鲜嫩麻辣，好吃又下饭。
作法一：
(一)主要材料
水豆腐
(二)辅材
小葱 适当
五花肉 适当
姜 适当
蒜头 适当
豆瓣酱 适当
白胡椒粉 适当
十三香 适当
朝天椒 适当
麻椒 适当
食用油 适当
(三)作法流程
1. 各自把葱、姜、蒜切割成葱段、生姜沫、蒜泥。
2. 五花肉剁碎肉沫，添加葱段、生姜沫、十三香、白胡椒粉、食用油翻拌腌渍15分钟。
3. 水豆腐切割成一小块，放进盐开水里焯3分钟，捞起来沥干。
4. 锅内放进少量油，先后添加豆瓣酱、肉沫、麻椒、朝天椒、蒜泥、姜片炒出香味。
5. 添加一碗水，中火烤开，添加焯好的水豆腐。
6. 再度煮沸后，添加水淀粉勾芡。
7. 起锅，摆盘。
作法二：
(一)主要材料
水豆腐一块 、 粗辣椒粉50克 、 油100克、
葱一根、木薯淀粉50克、花椒面、盐、鸡精、糖、生抽、冷水。
(二)作法流程
1 将水豆腐切割成一小块自来水烧开
2 榨辣椒油：辣椒粉内放少量盐。
3 将葱切割成末，在锅内加点油，沸腾并将花椒面放进。煸炒后倒进生抽、糖、盐调料。
4 将水豆腐放进煸炒，将木薯淀粉添加调水均洒下锅中。一直到出现浓稠状才行。
5 放油辣子，掂勺后起锅
看了了网编有关麻辣豆腐的做法大全，是不是你心里有数了呢?水豆腐高营养成分、高碳酸盐、低热量、低脂肪，其丰富多彩的蛋白有益于增强抵抗力和提升饱腹感，合适于素食主义者和肥胖病者服用;还可减少身体血液中铅的浓度值，水豆腐好处多多的，今夜就试着一下吧!
主料
豆腐
500克
辅料
火腿肠
适量
大蒜
适量
配料
葱
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
鸡精
适量
麻辣
口味
焖
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
麻辣豆腐的做法步骤
请点击输入图片描述
1
先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的，还没切小块呢！
请点击输入图片描述
2
将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。
请点击输入图片描述
3
锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮。
请点击输入图片描述
4
待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。
请点击输入图片描述
5
慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅。
请点击输入图片描述
6
味道绝对不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
7106阅读
搜索
四川川菜100道大全
东北一绝干豆腐丝做法
豆腐做法大全家常菜
四川豆腐的做法大全
北方辣豆腐的家常做法
麻辣豆腐正宗做法四川