麻辣豆腐的做法:
主料:豆腐1块、肉馅100g
辅料:油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块,肉馅二两,小葱半颗。
2、调料:干辣椒,酱油,豆豉,白糖,辣酱,盐,味精,油,花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉,干辣椒剪碎,姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯,水中放点盐,增加韧性,防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟,备用。
8、起锅热油,将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油,加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐,一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油,熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会,加入炒好的肉末,加入少许味精和盐,盐要少加,豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆,撒小葱圈即可享用。
主料
豆腐
500克
火腿肠
适量
大蒜
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
鸡精
适量
麻辣
口味
焖
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
麻辣豆腐的做法步骤
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1
先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的,还没切小块呢!
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2
将葱洗净,葱头切段,后面的切得细一些,然后火腿肠切片,切少许蒜末备用。
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3
锅内倒入油,将花椒投入油中,慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香,放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱,加入开水小煮。
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4
待汤汁煮的差不多了,放入豆腐块慢火煮,让味道渗入豆腐块中,差不多了就放少许盐,因为豆瓣酱是咸的。
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5
慢火小煮入味后,加入葱末,调冷水制生粉(加少许鸡精),倒入锅中,呈糊状即可出锅。
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6
味道绝对不错哦,够辣,如果加点肉末就更棒了!