家庭自制凉皮，简单易学，美味无敌。
用料 ：普通面粉 适量 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量
自制凉皮——简单干净美味的做法
准备面粉适量。
倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。
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倒入凉水，刚刚淹没面团即可。
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双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。
将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。
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重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。
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最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。
这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。
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从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。
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锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。
将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。
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揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。
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小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。
将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。
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切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。
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拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！
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小贴士
切记圆盘放入沸水中，一定要盖锅盖，不然凉皮易碎，没有韧劲。调味品可依个人口味调制。
食材：
普通面粉半碗，清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺
制作方法：
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中，盐不需要加太多，加盐目的是为了增强面的劲性
2. 缓慢加入清水，边到边划圈搅拌，最后搅拌成糊装，不要懒惰哦，这步骤很关键，一定不能有小颗粒
3. 加入一个鸡蛋，也是为了增加面糊的劲性，可以用打蛋器搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，拌匀即可
4. 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入平底锅，摇晃几下，让面糊平铺在平底锅中
5. 小火加热，盖上锅盖，大概一分钟多一些，打开锅盖，看到饼的中间鼓起来，旁边也翘起来就熟了，千万别烙时间过长，变硬就不好吃了
6. 这些面糊可以做11张凉皮，我家平底锅比较小，这些够两个女生吃的，锅大的话，直接可以做大的，可以更节省时间
7. 把凉皮切成条，与手指粗细差不多就行了，自己灵活掌握就行
8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中，加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱，芝麻酱提前用清水稀释一下，再加入老干妈或者辣椒油，拌匀就可以开吃了
原料：面粉、盐、水、土豆淀粉、酵母粉、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、花生米、秘制辣椒油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、生抽、老抽、陈醋、香油、大蒜。
做法步骤：
第1步、把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。
第2步、醒好的面团分成小剂子。
第3步、加入半盆水，开始洗面。要换一次水。
第4步、洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）
第5步、洗出的面筋 。
第6步、面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。
第7步、5个小时以后。水和淀粉分离。
第8步、倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。
第9步、舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
第10步、选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。
第11步、蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。
第12步、凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。
第13步、芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。
第14步、黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。
第15步、花生米炸熟。
第16步、取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。
第17步、把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。
第18步、倒在凉皮上。
第19步、再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。
第22步、如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。
第23步、然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）本回答被网友采纳