卤牛肉要腌制多久

Question

如题所述

Answer 1

主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

Answer 2

卤牛肉用盐腌1天就行了，如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时即可，大块牛肉的话，则要腌制1天。在腌制之前，要用保鲜膜封住，然后放进冰箱里冷藏。
卤牛肉时，需要提前把牛肉用盐腌制，在腌制过程中，牛肉可能会渗出血水，这样能去除牛肉的腥味。加入食盐的同时，可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意，先放入盐和黄酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易入味。
牛肉腌制好后，将里面的血水全部倒出来，拿出牛肉用温水稍微清洗一下，然后开始进行焯水。焯水的时候，可以把牛肉切成薄片，起锅倒进清水，大火煮沸后，将牛肉放进开水中略煮一下，然后捞出来过一下冷水，可以让牛肉更加紧致。
用食盐腌制牛肉的时候，不要腌制太长时间，因为腌制时间太长了，就会导致腌制出来的牛肉太咸，这样就不好吃了。牛肉煮好后，要让牛肉泡在卤水中，可以多泡一些时间，这样能让牛肉更加入味。