河南蒸菜一般都选择什么材料？怎么样做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

河南的蒸菜是非常有名的，不管是什么材料做的都挺好吃的，分为野生类，还有蔬菜类植物类，这几种基本上都有三十多个样子。如果是野菜类的话有茼蒿杆，面条，菜，还有山野菜等等，蔬菜之类的也可以放在一个大盆子里进行拌匀增加香味儿。蒸出来也是非常的美味。添加面粉或者是玉米粉的话，放在菜叶上面拌匀，表面也挺油光放亮，但是它的营养不会失散。

有营养的蒸菜

蒸菜的目的主要是不会让营养流失，加上面粉拌匀之后不管是吃馒头吃米饭都特别的香，蒸出来的蔬菜口感也是非常好的。很多人做饭都非常的有天赋，只要放在锅里中大火烧开也非常的简便，就能做出美味可口的菜。在河南来说蒸菜特别的方便，也非常的有食欲，所以很多人都比较向往河南人的生活。

口味儿不一

有很多人比较喜欢蒸萝卜丝，但是这个时候蒸的都是咸的，根据自己的口味，有的人比较喜欢吃辣椒和盐这样拌匀在一起出锅的时候浇上热油，萝卜丝蘸着蒜末非常的诱惑。如果老年人牙口不好的话，还可以做一些水饺，还有菜粥，肉丸清汤鱼面糊之类的品种。将这些食材切细晾干水分，拌匀蒸出来会更蓬松一些。

掌握流程

如果想要吃出美味的蒸菜，当然是要了解它的工艺和流程，在一般情况下河南的蒸菜还是要有技术的。特别是选材质的时候和蒸的过程中，一定要把握好火候，如果想要吃嫩的话，当然是可以大火，有的比较喜欢吃蒸熟的，这样就要先浸泡，把控好水分才可以出来，这样的口味还是要根据人的食欲来定。关于美食相信很多人都比较热心，有的时候不会做，也可以在网络上搜视频，其实非常的简单。

Answer 2

河南蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。
2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。

Answer 3

河南蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。原料，菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。做法，1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右；2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

Answer 4

清蒸红鲟膏蟹

用料

姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量

做法

清洗螃蟹
蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟
海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。
味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可
清蒸鳜鱼

用料

鳜鱼1条（1.5斤左右）；姜8片；蒸鱼豉油3勺；料酒1勺；盐1勺；葱1根；植物油4勺

做法

鳜鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两面各划几刀，控干水分，鱼身上抹少许盐、料酒腌制十分钟，鱼肚子里放四片姜和一半的葱丝。
大锅放足够的水，开锅后放入鱼（盘子一起放入），沸腾后计时8分钟。除去刚才放的葱姜，把汤汁控干。
鱼表面摆好葱丝、姜丝，最好再放一些红椒丝，胡萝卜丝也可以，用汤匙往鱼身上淋蒸鱼豉油，烧开植物油后再用汤匙淋在鱼身上。

Answer 5

他们一般都会选择洋芋，还有莲藕，还有红薯，这些主食在蒸的时候他们会选择搅拌一些蔬菜，这样蒸出来的话放一点黑胡椒会更好吃。