牛肉营养价值高的部位有以下:
1、劲肉:牛颈部位的肉肥瘦兼有,肉质较干,而且比较厚实,但肉纹有些乱,所以比较适合做馅或煲汤用,是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉:牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的,纤维较细,口感滑嫩,所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪,是做咖喱牛肉的最佳选择。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做
寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。为口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、上里脊:也叫上腰肉,是西餐菜单中的
西冷牛肉。肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理
石斑纹状。肉质柔细,肉形良好,适合炒、炸、涮、烤。
5、里脊:
里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,低脂高蛋白,是注重健康美食者的最爱,适合炒、炸、涮、烤。
6、下肩肉:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜,胶质含量也高,适合煮汤。