是不是火力越大油温越高？火力越小油温就低？火候与油温有什么联系？

如题所述

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推荐答案 2015-09-03

相同的时间内，是有关系的！火力大，油温就升得快！反之，油温就升的慢~

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第1个回答 2015-09-03

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油温火候与油温的学问答：判断油温并非仅凭直觉，还可以通过观察和听觉来辅助。油温低时，表面平静，无烟无响；中等油温时，四周微动并有少量烟；油温高时，中央翻动，有大量青烟和声响。通常，低油温对应三四成热，中油温为六成热，高油温为八成热。软炸和滑炒适合低油温，干炸和酥炸则需要中等油温，清炸如炸鸡、炸鱼则用高...

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怎样识别火力的大小和油温的高低?答：正确地掌握油温。一般地说，火力旺，油温高，易造成原料粘连散不开，造成外焦里不熟的现象；火力小，油温低，会造成原料脱浆、脱糊。原料多，火力应适当大些；原料少，火力应适当小些。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”只有根据学到的知识，反复实践，才能真正掌握火力和油温的鉴别方法。

油炸食物怎么控制油温 油温火候与油温的学问答：旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高 的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应...

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