米酒如何发面

Question

米酒如何发面

Answer 1

材料：面粉500克、米酒适量、水适量。

1 、米酒和水搅拌好，如图所示。

2、加入面粉，搅拌成面糊。

3 、保温可以在30度左右发酵，夏季室温发酵很快，冬季室温发酵就会非常缓慢，但仍需室温发酵，但时间需要十多个小时。酵母发酵后体积增加了2–3倍，可以看到很多气泡。这种酵母糊被发酵。

4、将所有的面粉加入糊状物中，形成适度柔软的硬面团。这个步骤需要加水，面团的数量取决于面团和硬面团。

5、继续发酵，使体积增加两到三倍。把面团挖出来，就能看到毛孔就像蜂巢一样。面团发酵好了。发酵时间为2小时。

Answer 2

主料：小麦面粉200g、粘米粉100g

辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量

1、准备酒酿。

2、先把酒酿放进料理机打成汁。

3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。

4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。

5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。

6、擀成圆饼状。

7、饼一面用刀背划几道痕迹。

8、不粘锅先烧热。

9、再加入酒酿饼用小火烘熟。

10、成品。

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Answer 3

米酒发面所用的米酒是醪糟，也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品；在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯，而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿，它可以再发酵，也可以发面。
注意：
①一定是醪糟（酒酿）
②经高温处理后的酒酿是熟酒酿，它只能（饮）食用，不能再发酵，也不能发面了。本回答被提问者采纳