自安溪县成立以来，官桥镇的行政归属经历了多次变迁。宋朝时期，官桥镇被划分为归善乡的依仁里、积德乡的新溪里、修仁乡的崇善里和金田乡的龙兴里。明清时代，安溪分为18个里，官桥镇则归属新溪里、依仁里和兴一里。进入民国时期，官桥镇的行政区域在民国21年（1932年）时，新溪和依仁两里划归依新区；随后在民国25年（1936年）变为第一区，再于民国29年（1940年）改称为官赤镇；直至民国34年（1945年），全县划为19个乡镇，官桥镇则属于官溪镇，管辖官郁、仁峰等12个保，部分区域归属尚卿乡的新春保。
新中国成立后，官溪镇曾先后归属龙城区和第二区，1952年7月归属第五区，管辖官桥小镇及莲美等12个乡。1955年9月，第五区改名为官桥区，拥有14个乡。1958年，官桥区被撤销，分为官桥乡和春坛乡，后与龙门乡合并成立官桥人民公社，这是全国首个人民公社。1961年8月，官桥境内划分为7个小公社，隶属于官桥区。1965年4月撤销区划，这些小公社合并为官桥公社。1984年8月，官桥公社改为现在的官桥镇，沿用至今。
2005年底，官桥镇下辖官桥街居委会和29个村，包括官桥、官郁、仁宅等，以及茶果场、益林林场、岚风格林场等单位。其中，善坛村是畲族聚居地。据记载，官桥镇共有19224户，77481名居民。
地名，我国有山东枣庄滕州市官桥镇、湖南浏阳市官桥、福建泉州南安市官桥镇、福建安溪县官桥镇。也指官路上的桥梁，杜甫《长吟》：“江渚翻鸥戏，官桥带柳阴。”