南方的青菜种类繁多,其中包括蕹菜、上海青、生菜、油麦菜和菠菜等。
1. 蕹菜,亦称空心菜、通菜蓊等,属于番薯属光萼组植物。原产于东亚地区,如今在全球范围内作为蔬菜广泛栽培,偶尔在某些地区也能见到其野生状态。在中国,如福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省份常见其栽培,而在北方较为少见。蕹菜适宜生长在温暖湿润、土壤肥沃的环境中,不耐寒冷,霜冻天气会导致其茎叶枯死。
2. 上海青,亦称上海白菜、苏州青等,是华东地区常见的小白菜品种。
3. 生菜,叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜等,属于菊科莴苣属。生菜为一年生或二年生草本作物,其叶呈倒卵形,紧密集结成甘蓝状叶球,可生食,口感脆嫩爽口,带有一丝甜味。
4. 油麦菜,别名油荬、香水生菜,属于菊科莴苣属。原种产于地中海沿岸。油麦菜为一年生或二年生草本植物,具有须根系和短缩茎,茎部有乳汁。其叶互生,呈长椭圆形至披针形,边缘全缘或羽状深裂,基部具披针形叶耳,抱茎,味道微苦或无味,花序为头状,花色黄色。
5. 菠菜,又名波斯菜、赤根菜等,属于藜科菠菜属,为一年生草本植物。菠菜植株高可达1米,根部呈圆锥状,带红色,或较少为白色。叶片呈戟形至卵形,鲜绿色,边缘全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜种类繁多,根据种子形态,可分为有刺种和无刺种两个变种。
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