味精是在炒菜前放的还是菜熟了之后才放的？

如题所述

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第1个回答 2007-03-09

菜将要出锅的时候放

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炒菜时如果要放味精,什么时候最合适?答：你好！炒菜时如果要放味精一般都是起锅时加，加上味精再翻炒两下就该出锅了，也可以关火后加，加上再翻均匀，特别是味精，不宜在很高的温度中加，如果超过120度，味精就会焦化。

炒菜时候为什么味精要最后放?答：炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。【科学使用味精】1、用量...

味精什么时候放最合适答：味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜...

味精和鸡精在什么时间放最合适?答：味精和鸡精快起锅前放比较好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点...

请问炒菜一般是放盐去炒还是菜炒熟了,最后放盐和味精??答：荤菜的话要看是成熟时间了，如是快熟的菜，边炒边加入即可。如是炖肉或是卤菜等一般是在5成熟时加入，过早肉不容易烂，过晚炖出的肉无味道。盐是不怕高温的。但盐中所含的对人体有益的碘不耐高温，所以，从科学的角度来说，应该为熟后放盐，但厨师烹饪时则更多的是考虑菜肴的可口程度。味精熟...

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