第1个回答 2024-06-11
广东人的早茶时间为6:00~12:00,广州早茶分是由茶和餐点两部分组成,茶叶有有普洱、香片、乌龙、铁观音等,餐点则不胜枚举,有虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪等,而早茶的时间一般从早上六点持续到中午十二点。
“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。
从早上六点到中午十二点,食客们一波接着一波,也不排除干脆一坐不起,足足吃上四个钟头的情况,茶水当然少不了,最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶,在服务员倒茶的时候,食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢,这叫做“行叩茶礼”。
老式的早茶时间,各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上,等推到跟前,食客可以自己选择吃什么,服务员便会在点餐卡的价位上盖上章,最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。
饮早茶,其实是重“点”轻“茶”。
粤式茶点数量之多,已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊,来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。
虾饺
以淀粉面做外皮,包裹鲜虾仁、猪肉、笋等馅料,蒸熟的虾饺皮薄、爽滑、晶莹剔透,里面的粉红的虾仁隐约可见,可谓“红妆素裹”。入口水晶外皮的柔韧劲道和虾仁天然的甜香融合在一起,爽口Q弹,无比美味。
干蒸烧卖
北方叫“烧麦”,薄皮里面主要放的是糯米和肉馅,而广东叫“烧卖”,烫面薄皮里却裹得是虾肉、猪肉和冬菇等馅料,捏成石榴花的形状,蒸熟后外皮是淡黄色的,入口软糯,馅料鲜香肉嫩,还有些许的汤汁。
叉烧包
这是长三角以及港澳地区非常有代表性的点心之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主,一笼通常有三个,外皮稍稍裂开,里面叉烧的香气渗透出来,入口馅料滑润,甜咸适中。
肠粉
肠粉又叫卷粉,是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮,然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料,蒸熟后卷成长条,剪断就可以上桌了,吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口,细腻爽滑。
当然,除了“四大天王”
广东早茶中还有许多经典
蛋挞
蛋挞的做法是把饼皮放进模具中,倒入鸡蛋和砂糖混合而成的蛋浆,然后再烘烤而成,出炉的蛋挞外层酥脆,内层是香甜的嫩黄色凝固蛋浆,香气浓郁,甜美柔软。有些高级的茶楼还会推出燕窝酥皮蛋挞,非常美味。
糯米鸡
糯米鸡最早起源于夜市,当时是用碗盖着蒸熟的,后来小贩为了方便出售,就用荷叶包裹着沿街叫卖。现今的糯米鸡是在糯米饭里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后上锅蒸,糯米鸡入口有荷叶的清香,软糯可口,风味独特。
豉汁蒸凤爪
广式早茶怎么能少了这只可爱的爪子呢?!这道点心外表红香酥软,味道醇厚,酱汁甜辣,入口即脱骨,并且还含有丰富的胶原蛋白,有美容养颜的功效,喜欢吃骨头的人一吃就会上瘾。
萝卜糕
萝卜糕是广东、福建、香港一带最受欢迎的年节糕点,也是各地广式茶楼的招牌点心之一。泛着油光、金黄酥脆的表皮,里头却是软软糯糯的细腻口感,萝卜糕本身不死实,也不松散,软硬度刚刚好,白萝卜特有的鲜甜香浓的滋味直入心扉,还有虾米的鲜香充盈,立体的味觉体验带来无与伦比的满足感,再蘸一点儿当地特有的辣酱,可谓妙绝。
云吞面
云吞面是广东到处可见的知名小吃,一碗面中一般放5颗云吞,云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁,鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成,馅料一般有鱼丸大小,用很薄的皮快速包起来,煮熟的云吞皮近乎透明,里面的肉馅和虾仁隐约可见,也被成为“玻璃云吞”,入口鲜爽味美。这道小吃除了云吞的口感讲究Q弹鲜香,还要讲究面和汤,面要有嚼劲和韧度,而汤头是用海鲜熬出来的高汤,不可以用味精,而要用海鲜本身的味道来提鲜。
双皮奶
双皮奶现在是全国闻名,做法是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮和蒸而成。因为表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。表皮光亮滑润,色洁白,香甜滑润,入口则化。
一顿早茶,把人聚在了一起,一盅茶,功不可没。茶楼里热气腾升,一张张方桌、圆桌边,最常见的就是是一个长嘴茶壶配一个瓦茶盅,一壶泡好的茶水,得先帮邻坐的人满上。
接着你说今日天下大事,他忆当年逝水年华,时间沉淀着彼此间的情分,让人好生羡慕。所谓的人生,于老一辈的广东人来说,不过是一盅茶,两件点心,谈笑风生过生活。