1、红掌会——选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。
2、龙绕泥鳅煲——是选用常山龙绕泥鳅(今属球川镇)制作而成的菜肴。味道鲜美,营养丰富。
3、开化清水鱼——具有鲜、白、飞、古、慢的特点,选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼,采用清炖熬汤的传统做法,肉质细腻而有弹性,鲜味绵长。
4、不老神鸡——不用黄酒、酱油,不用任何化学添加剂,全凭科学配方的28味中草药,烹制而成,肉质酥而不烂,美味可口。
5、菠萝虾球——是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜,营养丰富,外焦里嫩,口感适宜。
6、三头一掌——其味道极其鲜美,选用辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅料制作而成,用料十足,色香味俱全。
7、苏庄炊粉——是衢州开化一道特色菜,蒸好的炊粉,色香味俱全,既保存了蔬菜和肉原有的风味,营养丰富,又特别香辣。
8、开化青蛳——又称清水螺蛳,其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等,多佐以紫苏调味。
9、衢州肉圆——是衢州一道风味菜肴,肥而不腻,脍炙人口,每逢春节或家里办结婚宴、乔迁宴时,都会上这道菜品。
10、球川豆腐——选用常山的球川豆腐为食材,采用清炖的方法制作而成。其口感细腻绵滑,营养丰富,清鲜柔嫩,最适宜清炖。
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