用冷水煮,不用热水是因为把水放锅里和食材一块煮食材会熟的更快。并且口感也会更好。
材料:红豆、薏米、红枣、冰糖、纯牛奶。
1、红豆薏米2比1,洗净,泡20分钟。有条件提前泡一夜比较容易煮烂。
2、豆子入电饭煲,加平时煮饭1.5倍的水。蒸煮键,等水烧开煮10分钟,再转婴儿粥键60分钟。
3、煮30分钟后入冰糖,对半切的红枣。
4、再煮30分钟后加入牛奶,蒸煮键煮开几分钟就可以了。可加入燕麦。
5、出锅。
用热水。
1.我们平时使用的水是经过氯消毒的,多少回残有氯成分,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材一同加热,会将食材中丰富的B族维生素分解,导致营养流失。而水开后氯气基本已挥发,再放入豆类、谷物等完全不受影响。
2.谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出,热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖,帮助人体更好的吸收。冷水一起煮需要更长的时间去分解,熬煮的时间大大加长。
3.很多时候因为用冷水煮粥,因为淀粉难以分解,导致粥粘稠度不够,会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入,会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物质。让其结构发生改变,失去保健作用。
煮粥前最好将米浸泡45分钟左右,这样能让米发胀,一来可以节省熬粥的时间,二来煮好的粥口感酥松。
熬粥的过程中,加入少许橄榄油一起熬制,会使粥色泽鲜亮,看上去诱人无比,而且顺滑爽口。
最好等水沸腾之后,再将米下锅,冷水煮粥容易使米粘锅,一不小心就会把粥煮糊,但是用开水这种情况就几乎不会发生。
煮粥的时候最开始用大火,但米和水一起沸腾之后,一定要转为小火慢慢熬制,这样熬出来的粥才香软爽口,千万不要为了节约时间用大火煮哦。
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