食物的五味四性是什么

Question

如题所述

Answer 1

我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。 寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。 热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。 食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。 2、“ 五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如： 辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿。 韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。 甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。 酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。 苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。 咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。 每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。 同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。 因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。 一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。

Answer 2

在西医的营养学中，常会分析一种食物含有多少蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。而在中医理论中，则会着重分析食物的性味。 食物的四性:寒热温凉 古代的医学家认为药食同源，食物与中药一样，有寒、热、温、凉四种属性。这四种属性也叫四气，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。 食物的属性与温度不同。譬如一杯热的绿茶，刚开始喝下去会有灼热的感觉，但不久就会有清凉的感觉。这说明绿茶是性寒的，所以夏天可以喝绿茶来清热降暑。如果一种食物吃下去后，身体没有明显的发热或是发冷的感觉，则为性平，比如我们每天吃的大米就是性平的。 需要注意的是，食物的属性不是一成不变的，不同的吃法会影响到某些食物的属性。例如莲藕生吃时是性寒的，煮熟吃时就变成性微温了。其他一些寒凉的食物煮熟吃时，寒凉的属性也会减弱。 不同属性的食物，吃下去后会对人体产生不同的影响。魏晋时的名士会服用五石散来养生，五石散主要成分是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等热性的矿物药。晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后，隆冬裸袒食冰，当暑烦闷。冬天时要脱光衣服吃冰，夏天则会烦闷，可见五石散的属性十分燥热。吃了五石散之后要不断走路，散出内热，称为行散，这就是散步一词的由来。 现在当然不会有人再吃五石散了，而在我们的日常饮食中，也能找到食物四性的具体应用。比如我们在吃性寒的螃蟹时，要佐以性温的生姜，用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉。 食物的五味:酸甘苦辛咸 食物的味一是指人们通过鼻子闻到的气味，二是指吃到嘴巴里感受到的滋味。古代有神农尝百草的传说，尝的便是百草的味，神农氏也因此被当作医药之祖。我们在日常生活常说的五味是酸、甜、苦、辣、咸。中医理论中所说的五味与之类似，只是把甜、辣换成了同义的甘、辛。 食物的滋味是人体的主观感觉，自然和人的情绪、神志密切相关。中医理论认为，五味会对心神有不同的影响，进而影响人体的健康。中医食疗就是根据不同的身体状态，通过食用不同味道的食物，结合其寒热温凉的性质，顺应或抑制心神，借此调整脏腑功能、气血运行，以达到五脏平衡和谐的目的。 俗话说:葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋。这说明同是辛辣的食物，影响到的人体器官也不相同。例如葱辣的是鼻子，冬天受寒感冒时，有人就会拿大葱煮汤，里面加红糖或是生姜，趁热放在碗里，凑上去使劲吸气，这就是服气的由来。 (指导专家:桂林市中医医院内二科主任 邓碧珠)

Answer 3

食物的五味四性是：

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