含高胆固醇的食物有以下种类：
1. 动物内脏：如脑、肝、肾等。这些内脏含有丰富的胆固醇。
2. 海鲜产品：某些海鲜，如虾、蟹和鱼子的胆固醇含量也较高。
3. 奶制品：全脂奶制品以及奶酪等可能含有较多的胆固醇。此外还有一些肉类也含有较高胆固醇，例如肥猪肉、牛肉以及某些家禽类的皮部分等。部分脂肪高的烹饪用油同样可能含有较高胆固醇，例如黄油和椰子油等。
详细解释如下：
胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性食物中。动物内脏如脑、肝、肾等，由于其丰富的营养价值和特定的生理作用，往往含有较高的胆固醇。对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，应当适量减少这些食物的摄入。海鲜产品中的某些种类，如虾、蟹等，同样含有相对较高的胆固醇。对于此类食物，需要根据自身健康情况选择合适的食用量。另外，乳制品虽然富含蛋白质和其他营养成分，但其中也含有一定量胆固醇。如果选择全脂乳制品或者经常食用奶酪等制品，也可能会摄入较多的胆固醇。在烹饪过程中使用的油脂，部分含有较高的胆固醇，如黄油和椰子油，因此在日常烹饪中也需要适量控制使用。对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，了解这些高胆固醇食物非常重要，可以帮助他们做出更健康的食物选择。