水开后,放入藕片,焯水一分钟即可。
焯水,是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。
用开水锅焯水应掌握以下关键:
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
炒藕可以焯水,可不焯水;焯水的好处有;
正常切片的藕片,厚薄适宜,水烧开后以十分钟左右,六分熟为宜,
焯水后,立即放到水龙头下冲凉,当然,有条件的话,用冰水泡凉,
凉透后,沥干水分,
看自己喜欢什么口味,入油锅,葱姜蒜等,烧旺后藕片入锅爆炒至九成熟,调味后起锅装盘即可,假如炒至熟透,藕片就不脆了。九成熟的藕片装盘后有个自熟的过程。
这样炒至的藕片色白,脆爽。