什么锅炒菜不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

1、炒锅的挑选：
　　我家的炒锅很厚也很重，虽然直径并不大但我家领导用起来依旧相当的费力（这也成了她不下厨房的重大理论支柱之一，汗啊！），今天为了写这篇文章特地称了一下我的炒锅——净重15.4斤，数倍于普通5斤左右的炒锅，难怪她笑称我用的是“青龙偃月锅”。但话又说回来，我的锅真的很好用，因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。
ps：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的第一步。
2、油水分离：

很多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
ps：油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
3、热锅凉油：

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生，好不好用大家可以自己在家试一试。
ps：使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、生姜的作用：

对于专业厨师而言，上述3条已经足够用了，而当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅，也不可能大家都来用“青龙偃月锅”吧？那么，我在推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。这是个非常简单方便方法，希望大家可以试一试。
最后的话：

其实，烹饪的难点并不在于选材和调味上，而是在于如何熟练地应用各种烹调技巧来对食材进行加工，学会了技巧再学菜式就会很简单，也很容易融会贯通。如此而已。

Answer 2

我炒菜用的锅是日本极铁中华神炒，一点不粘锅，主要不含涂层，也不用担心有一天涂层会掉，贵还是有贵的好处，在这个过之前换过4个锅了，不是涂层掉了，就是长锈了。这个锅锅体比较轻，所以上热挺快的，做出来的东西也是比较好吃。

Answer 3

根据个人经验，平时都喜欢研究菜品之类的，炒菜粘锅是很常见的，因此选择一种好的锅具也是非常重要的，一般不要选择便宜的锅具，有品质保证的更好。

Answer 4

既然喜欢做菜，就要懂得爱护它 ，我每次炒完菜都要养锅，这样才能用的更长久，也不易生锈，最重要的是炒肉不粘锅

我指的是铸铁锅
铸铁锅 铸铁锅
铸铁锅选择 锅二哥 的就不错价格不高还是没有任何涂层的
（铸铁锅是纯铁打造的，表面无涂层，沉甸甸的）

我觉得写的太详细了，啰嗦了半天，仿佛自己是80岁老太太😂😂

铁锅炒菜香，对身体好，所以家里的不粘锅都闲置没用，白买了。

我有四个炒锅：
一个铸铁锅炒肉菜用
一个平底锅做煎饼果子的
一个普通破锅煮面，炒素菜的

Answer 5