北方的面，南方的粉，随着大家对美食的喜欢程度越来越高，那些不知名的或者地域性很强的地方美食也逐渐呈现在越来越多的人眼前。网络上分享美食的主播品尝着各式各样的美味，就这样，新疆米粉收获了更多人的喜爱，诱人的色泽加上主播声情并茂的讲述，让人对这新疆米粉结下了缘分。
说起新疆米粉，它的历史并不算悠久，不算是新疆的传统美食，甚至可以说是最近几十年才有，是一道典型的内外结合改良创新的美食，因为它口感独特，十分美味，也获得了一大批爱好者。炒米粉是新疆的一种不一样的吃法，用豆瓣酱、鸡牛肉、特制辣酱、芹菜等炒制，这么多料加入，光是想想就觉得很美味了，选择自己喜欢的口味，酱香、爆辣都别有一番风味。
其实真正走进新疆，你会发现当地的炒米粉样式更多，让你眼花缭乱。米粉口感劲道，味道香辣，跟米粉融合的汤汁颜色浓郁鲜艳，选择不同的料，或肉或菜加入，这种入口的感觉难以用言语表达。第一次吃也许会觉得很辣，眼泪都要留下来，但同时你会觉得很爽，一定会由此就爱上这道美味，第二次也一定还想去尝试。
这么多年，不管是新疆当地的妹子还是外地的游客，面对爆辣米粉都想尝试一番，因为这道美食，甚至都有人说，新疆人对米粉的热爱已经不亚于嗦粉湖南了，新疆开起的米粉店也越来越多，打开外卖软件，米粉也随处可见，随便翻翻就会发现米粉真的太常见了。
很多人会疑惑为什么要加入芹菜，有了芹菜能够更好的平衡整道米粉的口感，再尝一口里面的鸡肉块或者牛肉块，这种感觉简直绝了。很多特别能吃辣的人都因为这爆辣米粉辣的受不了，于是辣也被称为新疆炒米粉的灵魂。
喜欢吃辣的伙伴一定要尝试这道美味，一定会刷新你对辣的认知，不太能吃辣的伙伴就可以尝试一下微微辣，配上酸奶一起吃。听说新疆的店每家做出来的口感都不一样，一百家能做出一百种味道，如果能找到适合自己口味的店，你一定会流连忘返，无法忘怀。这道美食很爽，胃不好的伙伴要注意少吃，吃完之后胃里会很火辣。