烧菜要先放酱油,炒菜后放酱油。酱油是调料里面最常用的一种调味品,无论是我们炒菜还是烧菜都需要用到它,不过酱油也有很多种,做不同的菜会换不同的酱油,但是关于酱油是先放还是后放这个顺序,有很多人其实都不是很清楚。一般我在做菜的时候,我会根据自己所做的菜品来放酱油,但一般只有在做红烧肉的时候,我会提前放酱油,这样才有助于上色,做炒菜时我就后放酱油,原因有三点。
不会糊锅炒普通的家常菜时,有很多人都喜欢提前将酱油放在菜里面,觉得这样酱油的香味才能更好的融入菜里面,但其实酱油里面含有淀粉,如果提前将酱油放在菜里面,那么就很容易糊锅,因此当你翻炒菜品的时候,就会很难翻炒,而且在清洗锅和铲子的时候也非常难清洗。
菜的颜色难看炒菜的时候,一般我们用的都是老抽酱油,老抽酱油的颜色非常深,所以对菜品上色的效果特别好,因此一般都是用它来做红烧肉。在炒菜的时候我们也会用到老抽酱油,但因为它颜色太深,所以不能提前将它放入菜里,不然当菜炒熟了以后,菜品的颜色就非常的难看,如果翻炒的时间过久,颜色还会呈现出黑色,那样看起来也就毫无食欲了。
先放酱油炒出来的菜会很咸如果先放酱油菜会很咸,因为酱油里面含盐量很高,所以在翻炒菜的时候,酱油的盐分就会渗入到菜里面,这对于口味清淡的人来说如果先放了酱油都不用再放食用盐,所以酱油一定的后放进菜里。而且提前放酱油,菜即便是炒熟了,也不会有酱油的香味,如果后放的话,菜不仅不咸,而且还会有酱油的香味,吃的时候也更加鲜美。