人工做的其实是肉片，绞肉机做的是肉沫……肉渣。
1、绞肉机是利用机器，将肉块变为外形规则的“肉粒”，而家里剁的肉馅是利用人工，刀具将肉块变为很不规则的“肉片”。
表面积较大,容易入味。2、因为绞肉机的出现就是为了方便肉块变成肉馅的这一过程，所以绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会变得差一些，因为破坏了肉里的原有纤维，使肉馅结构过于碎，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。
其实有一方面也是因为我们习惯了品尝用刀去剁出的馅，如果我们一开始就习惯了用绞肉机做出来的肉馅，可能再吃到用刀剁的也会感觉味道不如用绞肉机做出来的。
人工做的每块面积不一样大，所以结构松散，有纤维粘连，机器做的过于细腻，导致硬度增高。