第1个回答 2020-09-20
用料
螺肉200克青椒1个红椒1个姜5片蒜头1瓣葱头1个青蒜1根生抽2勺生粉1勺盐1勺料酒1勺
炒螺肉的做法
螺肉处理干净,把尾巴部分留下来另外用
螺肉放1勺生抽,1勺料酒,腌制。葱姜蒜,青红椒各自切好。咔嚓,合影!
葱姜蒜下油锅爆香
倒入腌好的螺肉
螺肉炒出水后,放青红椒,加1勺盐
生粉加一勺生抽一勺水勾芡
大火收汁,撒青蒜苗
盛起出锅
把水烧开以后再把粉干放进去,用筷子拨散,让粉干均匀地受热,然后关火焖泡。
另起一锅水,先放汤包,如果要煮青菜,耐煮的青菜(如娃娃菜、白菜、莴苣梗)在汤底开之前放进去,不耐煮的绿叶菜就在水开后放进去。如果另外加香肠肉丸,也可以在水开前放进去。
汤底开了,之前焖的米粉也软了,捞起来过凉水,然后放到汤里,这时候滴几滴辣椒油,这个时候的辣椒油会在煮的过程中附在青菜和米粉上,不会过辣只会增味。
最后等米粉煮到可以用筷子夹断(其实捞一条起来吃吃看更好,判断是不是你喜欢的软度),放醋包,能吃辣的放辣油包,这里的辣油是增香,放配菜包腐竹包,关火,搅匀。
最后放醋包是因为煮的过程中醋味会蒸发掉,也会让绿叶菜黄掉,最后放配菜包是因为配菜本来就是有自己的味道的,放汤里煮的时候会煮掉本身的味道(当然你喜欢配菜是汤底的味道你就水开了放)。
总之就是粉干过凉水,煮的时候让粉和青菜都把汤底的味道煮进去,不要图省事把所有料包配菜都一起煮。
本广西人在外地吃一顿螺蛳粉太肉痛了,尝试过很多个品牌的袋装螺蛳粉总结出的煮粉经验。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-20
螺狮肉;盐;姜末;蒜末;青蒜;干红辣椒;紫苏叶;油;白酒;酱油;鸡精
营养价值编辑
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
1、田螺洗净剪掉屁股,焯水 [1]
2、热锅放油放葱姜蒜花椒八角桂皮豆瓣酱小火出香味
3、加水,放入焯过水的田螺,放点黄酒去腥
4、放红烧酱油啊,鲜味露啊
5、煮煮煮煮煮
6、放金针菇
7、淡的话就放点盐,出锅
1.锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)。
2.再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。
3.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。
4.再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。
5.锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。
6.沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。
7.炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可。
第3个回答 2021-06-29
准备需要的食材:田螺肉400克、韭菜100克、洋葱末20克、生姜5克、蒜末10克、红椒10克、花椒2克、白砂糖3克、料酒5ml,食盐、食用油适量。
步骤一:首先将买回来的田螺肉清洗2遍,然后将田螺肉放入到沸水中煮1分钟,时间到后,将田螺捞出放入到冷水中浸泡5分钟。
步骤二:将焯水的田螺肉进行对半切开,如果您买的田螺肉只有黄豆大小,就不需要对半切开了。
步骤三:锅中放入适量的油,油温7成热时,将洋葱末、生姜、蒜末、红椒、花椒全部放入到锅中爆香,接着将田螺肉放入到锅中,大火爆炒30秒。
部周四时:最后将韭菜、食盐、料酒全部放入到锅中,继续大火爆炒20秒即可起锅食用。
田螺都挺大的,所以将田螺肉弄出来炒制,吃着更加的香哦,当然也可以带可一起炒制,这就看个人选择啦。喜欢吃这道菜那就试试吧。