在吃鱼的时候，有一件事一定是令大家深恶痛绝的，那就是“刺太多”，纵然鱼肉再鲜美，也架不住那些细小繁琐，而且不知道哪里就蹦出来的鱼刺，突然间就扎着你的舌头、嘴唇，让你昂扬的斗志瞬间香消玉减，再无兴趣。
此时此刻，你总会默默的脑海里发出一声怒吼：为什么鱼要长这么多刺！那么鱼为什么要长这么多刺？为什么有的鱼刺多有的鱼刺少？别急，老柳现在就来就给解密。
一、鱼刺是什么
鱼刺的官方说法叫做肌间骨，就是肌肉之间的骨头，重要的是，鱼刺主要生长在低等真骨鱼的身上。首先这些小刺的学名叫做肌间刺，主要是由结缔组织骨骼化之后形成的，当然不同品种鱼类的肌间刺数量也有一定的差异。
一般情况下，比较原始一些的淡水鱼，它们肉里面的小刺就会稍微多一些，这也是大家常吃的鲫鱼中刺为什么那么多的原因之一。而鲈鱼这种演化程度比较高的鱼类，就没有那么多小刺了，这种鱼肉不仅吃起来非常鲜美嫩滑，也没有多少挑刺的烦恼。
其次根据目前比较主流的说法，鱼之所以会长这些肌间刺主要是为了支撑肌肉，这样它们行动起来也会更加敏捷。而且鱼肉的口感也会因为肌间刺的数量以及分布位置产生一定的区别，如果一种鱼类的肌间刺比较少的话，那么它的鱼肉吃起来就会比较紧实。
由此可推，如果一种鱼的肉质非常松软，那么它的鱼肉里面就会隐藏比较多的小刺，大家食用的时候也需要多加注意。至于海水鱼为什么没有这么多小刺，这可能与它们的肌肉结构有关。
老柳相信大多数人在食用鱼类料理的时候都有被刺戳到的经历，所以有些人可能会产生这样的疑问，就是这些小刺还是比较尖锐的，鱼类难道不会因为这些刺感到疼痛吗？其实这些肌间刺的顶端部分都会被一些物质包裹住，所以可以缓解一部分尖锐感。
同时人类的口腔以及其他部位都有大量的神经末梢，当鱼刺扎到肌肤的时候，神经末梢就会受到刺激，并将这样的信号传递给大脑，所以我们才会觉得疼痛，而鱼类的感官系统和人类并不相同，也许这正是它们不会被这些鱼刺困扰的原因。
二、为什么有的鱼刺多有的鱼刺少
据目前生物学家研究表明，鱼刺的主要作用有两个，一个是辨别鱼的进化史，一个是捕食。
因为一般鱼身上的鱼刺在数亿年漫长的发展过程中经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程，也就是说进化的比较完整的鱼，现在应该没有鱼刺，而我们平常吃的那些草鱼、大头鱼、鲈鱼身上都含有较多的鱼刺，说明它们进化的很晚，现在仍停留在遥远的古代。
而且从目前所有鱼类的发展情况来看，那些鱼刺较少的鱼，攻击力比较强，爆发力比较强，就像鲶鱼，能够瞬间张开血盆大口将猎物收缩进自己的嘴中消灭掉。
而鱼刺较多的鱼，像草鱼，鲤鱼这些处于鱼类食物链低端的鱼，只能慢悠悠的吃草或者鱼虾来解决自己的饮食问题。
现在是不是明白了为什么有的鱼刺多，有的鱼刺少，是不是没想到原因竟是这个？
总而言之，生物在进化过程中会慢慢让那些没用的器官消失掉，而鱼类的肌间刺没有在漫长的进化过程中消失，这也可以证明肌间刺确实有其存在的意义，当然对于人类来说，大家肯定不希望鱼类有很多的肌间刺，毕竟这样子食用起来实在是太不方便了。