锅中放入大约40度左右的温水,手放进温水中,不觉得很烫的那种程度,之后,放入小半勺的食盐,搅拌均匀;准备食材,腐竹适量(腐竹提前一小时用冷水泡软),香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽,胡萝卜切丝,腐竹撕小块,蒜拍碎切碎。
加入2勺生抽,2勺香醋,1小勺盐,半勺白糖,半勺鸡精,半勺香油,2勺辣椒油,拌匀。辣椒油是我自己做的,香辣可口,洗干净锅,烧干,倒入油烧烫,放入蒜头煸香,将腐竹、木耳、兰豆、青椒、西芹、红萝卜倒入炒制,加入适量的清水煮,盖上盖子。
泡发之后等到红烧肉快炖烂的时候放进去。只不过泡水的腐竹要比炸锅的腐竹放的时间晚一点,没有炸过的腐竹可以烧的时间长。但是无论哪种做法,腐竹吃入了肉的味道,比肉还好吃。食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作凉菜,口感清爽,同时能降压保健,多吃有利于健康,西芹腐竹做法也有好几种,我今天做了个改良版的西芹腐竹,给里面加了花生米。
以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香,鱼头肉质也特别的滑嫩,腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满,味道软嫩爽口,是一道特别适合在家制作的美味菜肴。腐竹也不用提前浸泡,先平底锅加一点油烧热,把腐竹小火煎至金黄的程度,然后捞出来放在热水里再浸泡大约10多分钟,泡到内部没有硬芯就捞出沥水;泡好的腐竹下入锅里,加盐再炖30分钟,收汁出锅。腐竹干燥程度不同,注意浸泡时间,一定要泡软、泡透方可食用。