çä¹³åå ¶å¶åæ¯è³é£ä¸èç½è´¨ãéã磷ãç»´çç´ Aãç»´çç´ Dåç»´çç´ B2çéè¦æ¥æºä¹ä¸ã [2]
é²ä¹³ä¸»è¦æ¯ç±æ°´ãèèªãèç½è´¨ãä¹³ç³ãç¿ç©è´¨ãç»´çç´ çç»æçä¸ç§å¤æä¹³è¶ä½ï¼å ¶ä¸æ°´åå«éå 86%~90%ï¼å æ¤å ¶è¥å »ç´ å«éä¸å ¶ä»é£ç©æ¯è¾ç¸å¯¹è¾ä½ãçä¹³çæ¯éå¹³å为1.032ï¼æ¯é大å°ä¸ä¹³ä¸åºä½ç©è´¨å«éæå ³ãä¹³çåç§æåé¤èèªå«éåå¨ç¸å¯¹è¾å¤§å¤ï¼å ¶ä»æååºæ¬ç¨³å®ï¼æ æ¯éå¯ä½ä¸ºè¯å®é²ä¹³è´¨éçç®æææ ã [2]
èç½è´¨
çä¹³ä¸èç½è´¨å«é为2.8%~3.3%ï¼ä¸»è¦ç±79.6%çé ªèç½ã11.5%çä¹³æ¸ ï¼ç½ï¼èç½å3.3%çä¹³çèç½ç»æï¼å¦æå°éçå ¶ä»èç½è´¨ï¼å¦å ç«çèç½åé ¶çãå¡20âä¸äºpH4.6æ²æ·ççä¹³èç½è¢«ç§°ä¸ºé ªèç½ãé ªèç½æ¯ä¸ç§èçèç½è´¨ï¼ä½å¯å¨é ¸æ§æ¡ä»¶ä¸æ²æ·ï¼é ¸å¥¶åå¥¶é ªå³æ¯ä»¥è¿ä¸ªåçå¶æçãå¨ä¹³ä¸é ªèç½ä¸éã磷ç»åï¼å½¢æé ªèç½è¶ç²ï¼å¹¶ä»¥è¶ä½æ¬æµ®æ¶²çç¶æåå¨äºçä¹³ä¸ãä¹³æ¸ èç½å¯¹çä¸ç¨³å®ï¼å çæ¶åçååºå¹¶æ²æ·ãçä¹³èç½è´¨æ¶åå¸æ¶ç为87%~89%ï¼çç©å¦ä»·å¼ä¸º85ï¼å±ä¼è´¨èç½è´¨ã [2]
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乳类èèªçº¦ä¸º2.8%~4.0%ï¼ä»¥å¾®ç²ç¶çèèªçåæ£å¨ä¹³æ¶²ä¸ï¼åå¾å¥½çä¹³åç¶æï¼å®¹ææ¶åå¸æ¶ï¼å¸æ¶çé«è¾¾97%ãçä¹³ä¸çè类主è¦ä»¥çæ²¹ä¸é ¯ä¸ºä¸»ï¼å°é磷èåèåºéï¼ä¹³èèªä¸èèªé ¸ç»æå¤æï¼æ²¹é ¸å 30%ï¼äºæ²¹é ¸åäºéº»é ¸åå«å 5.3%å2.1%ï¼çé¾èèªé ¸ï¼å¦ä¸é ¸ãå·±é ¸ãè¾é ¸ï¼å«éè¾é«ï¼çº¦ä¸º9%ï¼æ¯ä¹³èèªå ·æè¯å¥½é£å³åæäºæ¶åçåå ã [2]
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乳类碳水ååç©ä¸»è¦ä¸ºä¹³ç³ï¼ç乳乳ç³å«é约为3.4%~5.4%ãä¹³ç³å¨è éä¸è½ä¿è¿éãéãéçç¿ç©è´¨çå¸æ¶ï¼æé«å ¶çç©å©ç¨çï¼ä¿è¿è éä¹³é ¸ç»èï¼ç¹å«æ¯åæ§æèçç¹æ®ï¼æ¹å人ä½å¾®çæ平衡ï¼ä¿è¿è ç»èåæBæç»´çç´ ãæäºäººæå¹´åå¤å¹´ä¸åçä¹³ï¼ä½å çä¹³ç³é ¶æ´»æ§å¾ä½ï¼ä¸è½å解乳ç³ï¼ä¹³ç³å¨è éå 被è éå¾®çç©å解åé µï¼äº§çèæ°ãè ¹æ³»ççç¶ï¼ç§°ä¸ºä¹³ç³ä¸èçãè¿é¨å人群å¯ä»¥é£ç¨ç»ä¹³ç³é ¶å¤çç奶ç²ï¼æ饮ç¨é ¸å¥¶ã [2]
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ç奶(17å¼ )
çä¹³ä¸å ä¹å«æ人ä½æéçåç§ç»´çç´ ï¼å ¶å«éä¸é¥²å »æ¹å¼ãå£èãå å·¥æ¹å¼çæå ³ãå¦æ¾ç§æçä¹³ä¸ç»´çç´ Aãç»´çç´ Dãè¡èåç´ åç»´çç´ Cå«éè¾å¬æ¥å£å¨æ£å é¥²å »ææ¾å¢å¤ãçä¹³ä¸ç»´çç´ Då«éè¾ä½ï¼ä½å¤å£æ¥ç §å¤æ¶ï¼å ¶å«éæä¸å®çå¢å ãæ»çæ¥è¯´ï¼çä¹³æ¯Bæç»´çç´ çè¯å¥½æ¥æºï¼å¯ä»¥æä¾ç¸å½æ°éçæ ¸é»ç´ ãç»´çç´ B12ãç»´çç´ Aãç»´çç´ B6åæ³é ¸ã [2]
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çä¹³ä¸ç¿ç©è´¨å«é约为0.7%~0.75%ï¼å¯å«éã磷ãé¾ãç¡«ãéç常éå ç´ åéãéãé°çå¾®éå ç´ ã100mLçä¹³ä¸å«é110mgï¼ä¸ºäººä¹³ç3åï¼ä¸å¸æ¶çé«ï¼æ¯éçè¯å¥½æ¥æºãçä¹³ä¸éå磷çæ¯å¼ä¸º1.2:1ãçä¹³ä¸çé¾ãéå ç´ å«éä¹è¾ä¸°å¯ï¼æå©äºæ§å¶è¡åï¼å¹¶æ为å¨ç©æ§é£åä¸å¯ä¸çæ碱æ§é£åãä½å ¶ä¸éãéå«éè¾ä½ï¼å¿ é¡»ä»å ¶ä»é£ç©ä¸è·åã [2]
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ä¹³ä¸è¿æ大éçççæ´»æ§ç©è´¨ï¼å ¶ä¸è¾ä¸ºéè¦çæä¹³éèç½ãå ç«çèç½ãçç©æ´»æ§è½ãå ±è½äºæ²¹é ¸ãé ªé ¸ãæ¿ç´ ãçé¿å ååå¤ç§æ´»æ§è½ç±»çãçç©æ´»æ§è½æ¯ä¹³èç½è´¨å¨æ¶åè¿ç¨ä¸ç»èç½é ¶æ°´è§£äº§ççï¼å æ¬ééå®ç¥è½ãæé«è¡åè½ãå ç«è°èè½åæèè½ãçä¹³ä¸ä¹³éèç½çå«é为20~200ug/mLï¼å ·æè°èé代谢ãä¿çé¿åææ°§åçä½ç¨ï¼ç»èç½é ¶æ°´è§£å½¢æçè½çæ®µå ·æä¸å®çå ç«è°èä½ç¨ã [2]
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å±±ç¾å¥¶ãç奶å人奶çæ»ä½ç»æç¸ä¼¼ï¼é½æ¯ç±èç½è´¨ãèèªãä¹³ç³ãç¿ç©è´¨åæ°´ç»æçå¤åè¶ä½æº¶æ¶²ã3ç§å¥¶ä¸èèªãæ°´åçéæ¥è¿ï¼ä½å¨èç½è´¨ãä¹³ç³åç¿ç©è´¨å«éä¸æä¸å®å·®å«ãå±±ç¾å¥¶åç奶èç½è´¨å«éæ¥è¿ï¼ä½ææ¾é«äºäººå¥¶ï¼æ¯äººå¥¶ç2ï½3åï¼å±±ç¾å¥¶åç奶ä¸å«æè¾å°ä¹³ç³ï¼è人奶ä¸ä¹³ç³å«éè¾é«ï¼ä¹³ç³å¯¹å©´å¹¼å¿æºååè²æéè¦çä½ç¨ï¼å±±ç¾å¥¶åç奶ä¸ç¿ç©è´¨å«éè¾é«ï¼æ¯äººå¥¶ç3ï½4åï¼ä½æ¯ç¿ç©è´¨å«éè¿é«ä¼å¢å å©´å¹¼å¿çè¾èè´æ ã[4]