第1个回答 2020-11-10
上海青，小油菜，芹菜，韭菜，只要绿色的是吧？你这有情况啊！还有大白菜，香菇木耳，胡萝卜，白萝卜，都可以，
想要做到青菜馅的包子，不黄还翠绿，加油和盐热水烫一下，这样蒸出来的包子，青菜馅翠绿翠绿，
包子的时候要注意包子不能太大个，一定要急火快蒸，纯青菜馅的大约蒸十分钟，加了肉馅的蒸15分钟，急火快蒸。急火快蒸，能保持菜叶的翠绿，
具体做法
备高筋面粉1500克，老酵面150克，（用发酵粉，小苏打和泡打粉也可以），上海青900克，葱300克，盐40克（盐多放一点包的包子更好吃）油80克，料酒少许，鸡精少许，不要钱的自来水400克。
上海青洗干净，锅里面倒水烧开，把青菜放入锅，加入少许的食用油，翻动青菜，使青菜均匀受热。等到青菜变色时，捞出立刻过凉水，挤干青菜水分，青菜切丁，先放入料酒配料，盐在搅拌。
1500克面粉加300克温水，酵母20克，小苏打三克，轻轻的揉均匀，放到28度到31度，自然醒30分钟，然后再轻轻地揉一遍再次发酵到自来醒30分钟，
面团筋力大，弹性好，说明发酵好了，如果切开面团面团的孔洞小而少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，再次发酵。
面搓成长条，切成小墩，用擀面杖擀成大小均匀的包子皮，开始制作包子
好的，包子静置几分钟？静置好的包子，大火上蒸笼蒸十分钟到十分钟（蒸笼上刷一层食用油，这样的话就不会黏包子底）
想要做到青菜馅的包子，不黄还翠绿，加油和盐热水烫一下，这样蒸出来的包子，青菜馅翠绿翠绿，
包子的时候要注意包子不能太大个，一定要急火快蒸，纯青菜馅的大约蒸十分钟，加了肉馅的蒸15分钟，急火快蒸。急火快蒸，能保持菜叶的翠绿，
具体做法
备高筋面粉1500克，老酵面150克，（用发酵粉，小苏打和泡打粉也可以），上海青900克，葱300克，盐40克（盐多放一点包的包子更好吃）油80克，料酒少许，鸡精少许，不要钱的自来水400克。
上海青洗干净，锅里面倒水烧开，把青菜放入锅，加入少许的食用油，翻动青菜，使青菜均匀受热。等到青菜变色时，捞出立刻过凉水，挤干青菜水分，青菜切丁，先放入料酒配料，盐在搅拌。
1500克面粉加300克温水，酵母20克，小苏打三克，轻轻的揉均匀，放到28度到31度，自然醒30分钟，然后再轻轻地揉一遍再次发酵到自来醒30分钟，
面团筋力大，弹性好，说明发酵好了，如果切开面团面团的孔洞小而少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，再次发酵。
面搓成长条，切成小墩，用擀面杖擀成大小均匀的包子皮，开始制作包子
好的，包子静置几分钟？静置好的包子，大火上蒸笼蒸十分钟到十分钟（蒸笼上刷一层食用油，这样的话就不会黏包子底）
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