怎么炒蛋炒饭不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

蛋炒饭是很多人都爱吃的美食，特别是炒的好看的炒饭，看着就很有食欲，而在生活中，9成人炒蛋时，都会将米饭炒的粘黏，而且还会粘锅，炒出来的饭，完全没有胃口呢。有几次去外面吃炒饭时，看着几位师傅炒饭时，都会将炒米饭炒的粘锅呢。今天胡厨师长就教大家一招，米饭炒的颗颗分明不粘锅。而且今天教大家的这种炒饭，用到了4种食材，炒出来饭，太香了，百吃不腻，第一次做大家抢着吃呢。

食材准备：冷米饭300克、鸡蛋2个、豆芽15克、青豆15克、玉米粒10克、香菇10克，老抽3ml、生抽5ml，食盐、胡椒粉、蚝油、香葱适量。

做法：

1.首先我们将香菇洗净，切成颗粒备用，青豆、玉米粒全部洗净备用，鸡蛋蛋白和蛋黄分别放入到2个碗中，搅拌均匀即可备用。

2.锅中放入适量的油，油温7成热，放入蛋白，将蛋白炒匀即可起锅备用，锅再给适量的油，油温7成热，放入蛋黄，炒熟后，放入青豆、豆芽、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。

3.接着放入米饭、蛋白，大火爆炒15秒，放入食盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，大火继续爆炒2分钟，最后撒上适量的香葱，即可起锅食用。

小贴士：

1.做蛋炒饭时，蛋黄需要和蛋白分开炒，很多人做炒饭时，鸡蛋都是直接放入锅中炒，这种做法是非常错误的，只有蛋黄和蛋白分开炒，才不会导致米饭粘锅和粘黏。这是做蛋炒饭好不看的最重要的一步。

2.做炒饭，必须要用冷米饭，因为熟的米饭很黏，炒的时候，特别粘，而且还会炒不匀。

3.炒米饭，必须用大火炒，如何火候太小，容易导致米饭炒不入味，炒米饭，不可以点水，否则米饭吃着会有蛋腥味。

​这就是今天大家做的炒饭，而且用鸡蛋、青豆、玉米粒、香菇食材炒的饭，非常的香，按照我的方法炒出来的饭，色泽也很金黄，非常有实惠，第一次做大家抢着吃，现在每周不吃一次这炒饭，小孩都会生气呢。

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Answer 2

蛋炒饭是家庭中常吃的，用料、做法简单，而且味道可口，很多人都喜欢。但是在做的过程中，可能很多人都遇到过以下类似的问题：比如做的过程中不加水，担心饭会糊了；加水的话，做出来的饭有可能就会感觉很湿、很粘口，影响口感。那怎么办可以解决这个问题呢？根据我长期实践的经验发现关键点在添加食疗的顺序和火候的控制上。
食材换一换食材
米饭
若干
鸡蛋
几个
胡萝卜
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
/4
打几个鸡蛋，然后搅拌好，备用。将胡萝卜适量洗净切成小粒，备用。当然胡萝卜不是必须的，有的人喜欢纯净的蛋炒饭，那么可以不必加任何的蔬菜，有的喜欢加点黄瓜、木耳之类的也可以，随自己喜好即可。
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开火上锅，加适量食用油，不必太多，估计可以将2/3的锅润过来即可。然后用中小火简单热一下油，不必热开，感觉油温大约有个60度左右即可。判断油温的方法很多，之前在百度上也有看过使用干筷子下油，通过观察筷子周边的油泡的大小和密集程度来判断的，试过，感觉不错，大家可以查一下百度参考。
3
/4
热好油之后，下面就是关键点了，那就是一定要先放鸡蛋，而不要先放米饭哦，先放米饭的话，极其容易造成粘锅的。鸡蛋下锅后简单的翻炒一下，让鸡蛋成块即可。
4
/4
加入米饭和菜粒，继续翻炒，中间不需要加水哦，中间一直保持小火即可。把鸡蛋和菜粒翻炒匀，加少许的盐，也可以根据自己的口味添加其他的佐料或者不加任何辅料，再稍许翻炒后就可以出锅啦！看看！感觉还不错吧！而且一点不粘锅哦

Answer 3

新锅必须拿油过一遍，就不沾锅，饭、蛋、盐是蛋炒饭的精魂 加了家乐调味鸡粉让味道更佳奔放 最简单，最不好做。 看看今天用家乐调味鸡粉为大家带来的家常
主料2人份
米饭2碗
鸡蛋黄4个
辅料
家乐调味鸡粉1茶匙
盐半茶匙
白胡椒粉少许
步骤1黄金蛋炒饭的做法大全
鸡蛋黄4个打散备用
步骤2黄金蛋炒饭的做法图解
饭，不管再好的米。没有充分冷却炒出来都不好吃。 所以还是隔夜饭好，放冰箱记得装上保鲜袋。 炒前把米饭弄散，方便炒
步骤3黄金蛋炒饭的家常做法
锅下油热后下点盐
步骤4黄金蛋炒饭的简单做法
倒下米饭开炒
步骤5黄金蛋炒饭怎么吃
用平底锅太斯文，实在是不方便。 无奈只好换回我习惯的炒锅，大河向东流啊..天上的星星参北斗啊....粗人你懂的
步骤6黄金蛋炒饭怎么做
下一茶匙的家乐调味鸡粉增加味道，鸡粉可不止止是腌制肉类。也能有高汤般的味道！并洒少许的白胡椒粉
步骤7黄金蛋炒饭怎么炒
炒炒炒...用力炒炒
步骤8黄金蛋炒饭怎么煮
倒下蛋黄液，为了拍照。我就比较集中，自己炒的时候记得泼开来
步骤9黄金蛋炒饭怎么炖
迅速搅啊、翻啊、压啊、推啊.........直到米饭开始跳舞。呈颗粒状不是块状即可
步骤10黄金蛋炒饭怎么煸
美味的黄金蛋炒饭完成
成品图

烹饪技巧
用冷却后的饭味道比较好
蛋黄液泼开迅速翻炒搅动使其均匀

Answer 4

做蛋炒饭时，分开炒是不对的，掌握3个诀窍，炒饭色泽金黄不粘锅
吃腻了馒头，家里也是隔三差五会蒸一次米饭的，不知道大家是不是我家一样，每次蒸的米饭不是多了就是少了，少了还好，再吃点别的，也不怕浪费，但是多了也有点发愁了，毕竟米饭下一顿再加热就不好吃了。

孩子爱吃外面买的蛋炒饭，所以每次吃不完的米饭，我都会第二顿拿来做蛋炒饭。蛋炒饭好吃，做法也不难，但也是很考验烹饪技术的，即使你平时做饭挺好吃的，那么做出来的蛋炒饭也不一定会好吃。

蛋炒饭用到的主要食材是鸡蛋和米饭，很多人在做的时候就拿不定主意，应该先炒鸡蛋还是先炒饭呢？其实做蛋炒饭的时候，把鸡蛋和米饭分开炒就是不对的，学会掌握2个诀窍，炒饭才会色泽金黄不粘锅，蛋液也包裹的均匀，又好看还好吃。

【蛋炒饭的做法】

步骤一：葱剥皮洗干净切碎，火腿去皮切小丁，胡萝卜洗干净切小丁。

步骤二：鸡蛋打入碗中，打匀成细腻的鸡蛋液，然后加入一点点清水搅拌均匀。

步骤三：把搅匀的鸡蛋液倒入剩米饭中，撒入适量食盐全部搅拌均匀，剩米饭最好不要太软或者太硬。

步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入火腿和胡萝卜炒出香味。

步骤五：然后倒入搅拌好的米饭蛋液，小火慢炒，直到蛋液凝固，米饭受热均匀，就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：

1、做蛋炒饭的时候，鸡蛋和米饭是不能分开炒的，提前把它们混合均匀，这样才好吃入味。

2、在打匀蛋液的时候，记得多加一点清水，因为这样更容易被米饭吸收，米饭就不会发干了，有蛋液的包裹，米饭也不容易粘锅了。

3、在做蛋炒饭的整个过程里，一定要全程用小火慢炒，这样炒饭才不会被炒糊。