风干鱼的腌制方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

风干鱼的制作方法与配方如下：

材料准备：香葱、生姜、料酒、食盐、鳊鱼、花椒、白酒等。

1、准备好材料，香葱、生姜、料酒、食盐。

2、新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干。

3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，其间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。

4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。

5、晾晒时间视实际天气而定，天气好一个星期左右，鱼肉就会变硬，就可以了。