炸带鱼，挂糊单用面粉不好，你知道要怎么做吗？
刀鱼的处理方法
买回来刀鱼，借着新鲜的，要赶紧解决，刀鱼仅有3排鱼骨头：背鳍连续一排弹反、的中间脊椎及一排“钢钉”样的腹刺。从鱼身处逐渐，拨出来背鳍，随后斜着向脑袋方位拉扯，把背鳍所有拔掉，那样吃带鱼就方便多了。裁开鱼腹，除去内脏器官、剁椒鱼头、腹膜后，这些部位都很腥，一定要去除整洁。还需要谨记刀鱼腹腔紧靠鱼脊处，有一条贴脊梁骨鱼血，都是腥味儿沉重的区域，要裁开后腹膜，冲干净。
腌制、去腥、进味
把清理干净的刀鱼切割成5-10cm长带鱼段，长短随意掌握。放进淹鱼盆中，3杂带鱼约出净刀鱼1000克，进入京葱15克、姜片10克，加入米酒15克、盐3克、白胡椒粉0.3克，翻拌匀。有关腌制时长，这一依据个人兴趣爱好，灵便把握：喜欢吃咸香入味的，腌制时长最少2钟头才可以，正中间需多搅拌几回，进味才匀称，那样内外都进味，吃着咸酥怡然。喜爱吃带鱼的清香淡雅，就图吃一个鲜美鲜嫩，那么就腌制30min，吃着细嫩素雅，是刀鱼纯正的鲜。
干炸焦的配制
炸带鱼，离不了“干炸焦”，那也是中式烹饪最经常使用的一种炸焦种类。有一些人在家配制干炸焦，就是单纯使用小麦面粉或木薯淀粉，然后根据工作经验打进生鸡蛋，配制“蛋粉糊”，这怎么行呢！俗话说得好，“没规矩，不成方圆。”这炸带鱼，裹面单单使用面粉淀粉都不是很好，要知道“1137”这一占比：关键在于蛋粉比，按照相等配制就可以了，其实就是生鸡蛋与粉类的比例是1比1。单单使用小麦面粉与木薯淀粉都不对，严格按照占比开展配制，小麦面粉与玉米淀粉的比例是3比7是黄金分割比例。生鸡蛋2个，搅弄成细腻全蛋液，鸡蛋液约100克，小麦面粉30克、木薯淀粉70克，再加入适当冷水（约50克），配制成细腻“干炸焦”。
温度掌控
配制好一点的“干炸焦”标准是：蛋粉糊细致如脂，没有颗粒的小面团，用勺子风靡往下乱倒，勺子边沿产生粗钝的三角形，呈粗条状坎坷往下流动为基准。除开干炸焦，温度掌控也很关键，炸带鱼并不像干炸里脊，无需二次再炸，一次制成品就可以了。温度为“五六成”温度：文火加温，原本平和的油位出现了从四周向正中间滚翻的“油星”。拿筷子沾取少许面浆，向油里边一放，面浆周边发生比较多量小而集中的汽泡。油位不可以冒起厨房油烟，放入食物后都没有清脆的“响油声”，这便是五六成热温度。
享受美味可口的炸带鱼
然后根据下锅依次，一块块捞着大漏勺内沥油，也飘散一下热流，避免炸好的刀鱼块反潮变松。之后在平盘底端铺防水纸或者直接装进竹质器皿，就能够趁着热上菜享受了。顶着床温的炸带鱼，外酥里嫩、肉质地细致、鲜香怡人，怎么都吃不够。炸带鱼，裹面仅用淀粉面粉都不当之处，要熟记“3711”这一占比，配制好啦关键性的“面粉糊”，炸带鱼也就成功了一大半。