煎炸带鱼的油温应该如何把握？在煎炸时等到何时后再翻面呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先是清理带鱼，用剪子将带鱼的剁椒鱼头、鱼身、背鳍先剪去，随后裁开带鱼的腹部，消除带鱼肚子里面的内脏器官，并且要尽可能清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没了，带鱼的腥味儿最少会降低一大半；带鱼清洗干净后，剁碎大小合适的带鱼段，这时候我们开始给带鱼除腥，提前准备生姜水一碗、生姜片多个、生蒜少量、小葱少量。

带鱼腌渍进味后，通道鲜香的味道这时候大部分就有确保，接下来就剩余如何把带鱼炸的松脆，下边必须提前准备生鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；将腌渍好的带鱼段，先倒入配有干淀粉的盘里，让带鱼的正反面都可以均匀的裹上干淀粉，带鱼裹上干淀粉在入锅炸制以前，大家要将带鱼段放进蛋液的碗中，均匀的正反面都沾有蛋液，随后放进温度在7成热的锅中中炸制。

炸鱼块时能够先炸再再炸，那样更松脆。麻椒用小火烤干晾凉后做成粉再加上炒过的食盐即是香辣，常用于油炸食物沾食的用处，香麻而咸，是四川菜的常见味儿之一。还可以用食盐 花椒面替代。用沾食的方式而不立即将香辣、辣椒面撒到油炸小鱼上，是由于没吃完的油炸小鱼能够此外用糖酷、茄汁等办法来烹调。带鱼能够一次性炸好，小白可以选择二次再炸让带鱼更为松脆，还能够防止炸焦。

在把洗完的带鱼放进盆中，放些食用盐和黄酒腌渍10min上下，在拿一个大盆，把2个鸡蛋打散倒进盆中，在放些白胡椒粉，食用盐搅拌均匀，在把腌渍好的带鱼放进盆中，均匀的裹上蛋液在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层木薯淀粉，在把锅加温加点油，等油烧后，放进准备好的带鱼，先开大火堆带鱼炸得定形，随后开小火炸得带鱼成金黄色的就能够摆盘了。

Answer 2

建议控制在60度到80度左右。如果你看到变黄了之后就可以翻面了。千万不要等到全变黄，因为这个时候很容易糊掉。

Answer 3

在油温三成热的时候，就可以把带鱼段放进去，煎炸到一面金黄，就可以马上翻到另外一面，火不要开的太大

Answer 4

其实油温应该控制在90度左右，可以用专门的温度计去测试等煎到两面金黄的时候再反面。