1、预防慢性疾病，抗肿瘤，降血脂，降血糖；
2、健脾开胃、增进食欲、抗衰老并滋补身体；
3、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染；
4、增强身体免疫功能；
香椿芽的营养价值，怎样吃才最明显？
香香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿芽的营养价值，怎样吃才最明显？
什么叫香椿芽
香椿芽原产地于中国，遍布于长江东西南北地域，科属为楝科，两性花乳白色，果子为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽服用外，也是园林绿化的甄选绿化植物。香椿芽的营养成分丰富多彩，并具备饮食疗法功效。
香椿芽头据质量归类，可分成青芽、红芽二种。青芽浅绿色，质好香气浓，是供服用的关键种类；红芽淡褐色，质粗、香气差。香椿芽的叶面有与众不同浓郁的味儿，叶子可以服用，干燥后磨成细粉后能做调味品。嫩叶用于服用，可独立油爆，也可配搭别的食物制作成人间美味。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、脾经，具备清热去火、健胃消食行气、护肤清目、除虫、涩血止痢、止崩等作用。
香椿芽拌豆腐
原材料：豆制品5O0克，嫩香椿芽50克。
作法：豆制品切片，放锅里加冷水烧开后，把豆制品沥水，切小傅装进盘里；将香椿芽清洗焯一下，切割成粉末放进碗内；放盐、鸡精、香油，拌匀后浇在准备好的豆制品上，拌匀就可以。
营养成分小提示：有护肤清目，养血与立，生津解渴燥的作用。适用烦心口干、胃脘痞满、眼赤、口腔上
香椿芽炒鸡蛋
原材料：香椿芽250克，鸡蛋5个。
作法：将香椿芽清洗，下开水稍焯后捞起来剁碎，鸡蛋打进碗内搅拌；锅中烧开，倒进鸡蛋炒至成坨；资金投入香椿芽炒匀，添加食盐炒至鸡蛋熟而进味后就可以起锅。
营养成分小提示：有滋阴润燥、泽肤健体的作用。适用虚损呕血、眼赤、缺乏营养、白秃等病症。常吃可加强身体抗病性预防疾病工作能力。
摊香椿芽饼
原材料：小麦面粉500克，腌香椿芽头250克，鸡蛋3个，葱段适当。
作法：将香椿芽切割成小段，自来水将小麦面粉调为糊；添加鸡蛋、葱段、米酒，和切条香椿芽拌匀；平锅下油烧开，舀入面浆摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，双面煎黄就可以起锅。
营养成分小提示：有健胃消食行气、滋阴润燥、护肤健体的作用。适用气血虚纳呆、体毛不荣、四肢怠倦、大便不通畅等病症。
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