第1个回答 2024-03-19
商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心，辅以点菜困难因素，帮助商界人士打好点菜这张牌，掌握点菜秘籍，在商务场合与社交中得心应手，所向披靡。随着商务活动的频繁，如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。如何在众多佳肴中搭配出既让宴请客人满意，又能让主人有面子，同时还能吃出特色的菜肴，这就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧，不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析：
1. 众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因。由于每个人对于吃的要求不同，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，要方方面面都考虑周全，往往压力很大。花钱又劳神却没有得到客人的欢心，所以商务宴请只能以失败告终。
2. 吃饭没有讲究
有的客人会说，他吃饭不讲究，点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推，就像推掉一个大麻烦。
3. 推来推去
每个人都把菜单推来推去，磨蹭十多分钟，最后实在没办法还是会有人接招的，但在之前会加上一句话：“点不好别见怪啊！”在点菜中主宾过分的谦让点菜权，来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4. 菜品不熟悉
4个人吃饭，点了6盘菜，结果全都行旦祥是汤。点不好，也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解，这种点菜尴尬可是迟蚂时常发生的。
5. 个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽，避免尴尬，各得其所，就要充分了解各人的饮食习惯，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则：
商务宴请点菜要让人吃得舒服，就要遵循点菜的基本原则：主配搭配，荤素适中、烹调多样，品种丰富，营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节：
1. 全局
色香味形和花销，让客户满意，吃的舒服，达到“沟通”和“办事”的目的。
2. 体贴
关心每一个人的饮食喜好；
3. 合理
点菜经济合理、美味与实惠相结合；
4. 健康
以保证每一位人的健康为基础，要求干净卫生；
5. 细心
提前了解客人的生活习惯，客人的年龄性别，要照顾到宴请的每一位客人的；
6. 营养
必须掌握原料的营养价值；
7. 时间
要根据季节不同选择不同的菜品；
8. 速度
点菜过程一定要快，不要看了很久都没有结果；
9. 特色
可以适当的`选择具有本地特色，本店特色的菜肴；
10. 主客有序
点菜中主客有序，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
四、商务宴请点菜流程：
1. 确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系，并且对于本菜系有个全面系统的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2. 确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下，做到心中有数。
3. 看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜，可以看到菜的形状和色彩，点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4. 点菜预算
点菜的过程中，一定要根据客人的多少对菜有个预算，在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。一般主菜要比人数多出一到两道菜，配冷盘和汤；女士比较多的情况下点档搏菜量稍微少点，男士多的情况下稍微增加；如果是重要的商务宴请，一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5. 菜品搭配
每个人都有自己特有的口味，怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能够让宴请的赴约者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配，热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后，选择与菜搭配的酒水，使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则，即白肉多搭配白酒，红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、烧为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲，更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜，怎样才能点好色香味形都好的菜一饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是一门很深的学问。
商务宴请如何点菜2
“大半夜点面包热饮的，基本上都是那些酒桌上没吃饱饭的高管、老板”
——某外卖小哥如是说。
听完这句话，我发出了杠铃般的笑声，同时又有点小心酸。
商务酒局尽收天下美味佳肴，却让桌前百分之八十的好汉都饿着肚皮，连当老板的也不能幸免，可谓天下第一奇宴！
所以说，商务酒局是个喝酒“办事儿”的地方，不是个吃饭的地方。
尤其作为宴请方，本就是借着饭桌谈合作的，随时都要眼观六路耳听八方，观察对方的动向，哪还有时间顾及自己的五脏庙！
可菜又是必须要点的，没有哪个公司的商务宴请喝酒干聊！
说到点菜，这可是项技术活儿，点菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展现公司形象，体现个人智慧。
一、商务宴请如何让客人在预算内点菜
点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。
确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。
作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。
因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。
这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。
那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。
地点选对了，预算自然就能掌握了。
二、千万不要让你的领导点菜
酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。
遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！
三、点菜黄金法则
1、看“事”下菜是原则。
请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。
如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。
2、看“人”下菜随机应变。
人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。
根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的素菜。
重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没有什么优雅可言了。