榨菜怎么腌制成又香又脆

Question

如题所述

Answer 1

榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜，而且最重要的一步就是杀水，具体做法如下：

用料：葱1根、姜6—10片、蒜2头、生抽3勺、糖1勺、鸡精1小勺、油两大勺、盐3勺、白芝麻20克、黄豆酱1勺、花椒，八角，桂皮，香叶15颗，1颗，一小片，6片、榨菜头7—10颗、小辣椒300克。

步骤：

1、菜洗干净沥干水分。

2、削皮。

3、切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。

4、葱姜蒜辣椒切小粒备用。

5、锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。放入榨菜拌均匀，放入密封罐。

6、第二天就可以吃，脆脆的，还不是很入味，放置时间久些会好点。