素炒花菜
一、食材:花菜250克、黑木耳5克、小葱2根、姜1片、大蒜2瓣、西红柿1个、尖椒1/2个、食盐5克、细砂糖1茶匙、生抽 2勺、蚝油1勺、水淀粉60克、食用油10毫升
二、素炒花菜的方法步骤
1将花菜掰成小把放进淡盐水中浸泡十五分钟,然后用流动水重新干净。
2、黑木耳提前泡发摘洗干净,西红柿、尖椒切块状,胡萝卜切菱形块,准备葱段、蒜末和姜末。
3、锅中烧开水,加一茶匙盐和几滴食用油,放入花菜焯烫两分钟。
4、再把木耳放进去继续烫煮两分钟,捞出立刻过凉水,沥干水分备用。
5、锅中倒适量食用油烧热,下入姜蒜末小火炒香,接着放入西红柿炒出汤汁。
6、然后放入胡萝卜和尖椒翻炒断生,再将花菜和木耳放进锅中,大火快速翻炒均匀。
7、调入生抽、蚝油、糖和食盐,翻炒至食材上色。
8、一勺玉米淀粉加入60克清水搅拌均匀成水淀粉,淋入锅中。
9、大火快速翻炒,待汤汁呈粘稠状态关火即可。
10、成品图。
三、注意事项
1、花菜的表面比较脏,花菜用淡盐水浸泡可以去除上面残留的细菌杂质。
2、花菜焯水时间不宜过久,以免花菜煮的过于软烂,影响烹饪和口感。焯烫后的花菜可以放在清水中过凉,可以增加花菜的口感。
3、花菜经过焯水除掉异味,炒制时间不必太久,要用大火快炒。