在云南地区，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为进入腊月以后，会有一个重要的饭局，那就是“杀猪饭”。
“杀猪饭”其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”，并邀请亲朋好友一起到家里品尝。
“杀猪饭”大多集中在紧靠云南的几个省，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。
因为民族习俗和地区差异，不同地区的杀猪饭仪式也不一样。一般是主人家提前一天告诉寨子里的人，说是去吃杀猪饭。第二天一大早几个壮丁，就开始杀猪，猪处理好以后，碰到一些富贵人家，还会杀牛宰羊，这一天会特别的热闹，不仅是村寨里的人会来，平时的一些亲朋好友都会到场，来吃杀猪饭。不夸张的讲，在腊月甚至可以几个星期家里都不用开火，直接就可以去“蹭饭吃”。
“杀猪饭”开席一般在下午6点左右，通常主人家会有个公开或不公开的祈福仪式，主人会在席前说些祝福的话，期望新的一年亲朋健康平安、日子红火，然后正式开席。菜肴一般不能低于八大碗，讲究荤素搭配，常见的菜谱有爆炒猪血、坨坨肉、拌生肉、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)等。
杀猪饭吃完之后，亲朋好友退去，主人就要腌制火腿，腊肉、香肠，把猪肉做成各种美食，供来年吃一年。彝族、白族、哈尼族、景颇族、傣族、纳西族……云南很多民族，不同的地方，都有不尽相同的杀猪饭，“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客，吃的是亲朋好友欢聚一堂的温暖。
“杀猪饭”其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”，并邀请亲朋好友一起到家里品尝。
“杀猪饭”大多集中在紧靠云南的几个省，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。
因为民族习俗和地区差异，不同地区的杀猪饭仪式也不一样。一般是主人家提前一天告诉寨子里的人，说是去吃杀猪饭。第二天一大早几个壮丁，就开始杀猪，猪处理好以后，碰到一些富贵人家，还会杀牛宰羊，这一天会特别的热闹，不仅是村寨里的人会来，平时的一些亲朋好友都会到场，来吃杀猪饭。不夸张的讲，在腊月甚至可以几个星期家里都不用开火，直接就可以去“蹭饭吃”。
“杀猪饭”开席一般在下午6点左右，通常主人家会有个公开或不公开的祈福仪式，主人会在席前说些祝福的话，期望新的一年亲朋健康平安、日子红火，然后正式开席。菜肴一般不能低于八大碗，讲究荤素搭配，常见的菜谱有爆炒猪血、坨坨肉、拌生肉、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)等。
杀猪饭吃完之后，亲朋好友退去，主人就要腌制火腿，腊肉、香肠，把猪肉做成各种美食，供来年吃一年。彝族、白族、哈尼族、景颇族、傣族、纳西族……云南很多民族，不同的地方，都有不尽相同的杀猪饭，“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客，吃的是亲朋好友欢聚一堂的温暖。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-24
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成，不用非要杀个猪。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。
“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。
杀猪菜菜品特点：
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
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