本人想开个面馆。但是不知道这个面怎么做好吃,面如何能霍的劲到爽滑口感好,如果有知道的能告诉一下吗?

如题所述

材料
主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。
做法
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连
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第1个回答  2016-07-28
在家先做出这样的面条来,然后试开一下,然后就可以开店了。
面中加鸡蛋与盐,就可以达到这样的程度的。
第2个回答  2016-07-28
来重庆 吃重庆小面 找感觉追问

重庆小面味道太多了,也不知道谁家好

追答

每一家的味道都不一样 所以喊你找感觉

追问

我在重庆呆过。

追答

重庆小面的面 每家货源都不一样 有的是定做的

追问

这个我知道。小面的汤很重要

追答

高汤呗

追问

感觉就是煮面的汤对的调料

追答

不是啊 高汤呢 大骨 鸡 汤熬的 这样味道差很多 你可以自己试一试

追问

渝北区一碗水那有一个老太太小面说是重庆第一家吗?感觉也不是太好吃

追答

老太婆摊摊面?

追问

好像是叫这个名字。我就记得地址了

你不会做吗?我感觉重庆人都应该会做小面的啊

追答

会 只是 味道都不一样

追问

嘿嘿。没关系能告诉我吗?

追答

其实我做都凭自己感觉加佐料

追问

那大概里面都有什么料啊?

追答

私聊你了

第3个回答  2016-07-28
要看你那当地人的口味才行
第4个回答  2016-07-28
我家就是开面馆的追问

可以传授点吗?

追答

不行的,我不能泄漏

不过

我家开的是拉面馆

追问

我们不在一个地方有怕的

追答

???

追问

我有不在你家那开。我就想知道面是怎么霍,我不做拉面因为我不会。我用机器压

追答

你是开的什么店

追问

现在还没开那。这不是打算开个手擀面馆吗?

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