鸡蛋在煮熟后剥开壳有腥臭味，这通常意味着鸡蛋在煮之前已经变质。变质的鸡蛋可能受到细菌的污染，如桐亮菌，导致内部出现异味和腐败。这样的鸡蛋不宜食用，因为食用可能会引起细菌性食物中毒。
鸡蛋有一定的保质期，如果存放时间过长，细菌可能会穿透蛋壳进入鸡蛋内部，引起变质，随着存放时间的增加，鸡蛋的营养价值会下降，味道也会变差，甚至出现臭味。变质的鸡蛋对人体健康有害，即使经过烹饪处理，也不应食用。
鸡蛋变质的速度受存放温度和湿度的影响。在北方夏季，室温下存放30至35天，冬季15℃以下存放40至50天，通常不会变质。而在南方温暖潮湿的环境中，25至40天内鸡蛋可能变质。当温度超过25℃时，鸡蛋变质的时间会进一步缩短。
生产日期指的是鸡蛋被母鸡产出的时间，而非包装或出厂日期。新鲜的鸡蛋通常质量更好。即使在保质期内，接近生产日期的鸡蛋通常营养价值更高。
参考资料来源：
- 人民网：《鸡蛋臭了还能吃吗？6种鸡蛋千万不能吃》
- 人民网：《鸡蛋也有保质期 两招判断鸡蛋的新鲜度》
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