第1个回答 2020-09-26
方法/步骤
1/5
首先，这个干冰冒烟菜非常简单，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰。
2/5
也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。
3/5
干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例，给大家制作干冰冒烟菜。
4/5
把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
5/5
锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
注意事项
在日常生活中，大家做饭时，一定要注意安全哦！
二氧化碳由固体变成气体时，会吸收大量的热，
第2个回答 2020-09-26
干冰是一种固体的二氧化碳，它可以分为食品级的干冰以及工业级的干冰，工业级干冰是有毒的，对身体会造成一定的危害，而食品级的干冰在很多菜品当中我们都可以看到，下面就给大家介绍一下干冰怎么做。
干冰怎么做
干冰怎么做
干冰是用二氧化碳储罐制作的，在一些派对用品店以及体育用品店里面都可以购买到，二氧化碳储罐的大小根据自己需要做多少干冰来决定，准备一个工作空间，把所有的材料都准备好，需要准备承重型胶带，广口瓶以及塑料冰袋，还需要准备好一些安全装备，塑料冰袋要大一些，这样才能避免飞走，否则就会弄得狼狈不堪，而且塑料冰袋的承受高温能力也很重要，需要特制的袋子，如果使用普通袋子是不行的，手套以及护目镜要戴好，因为干冰非常冷，即便短时间接触都有可能冻伤，把二氧化碳储罐放在柜台上面，然后再把塑料冰袋盖在喷嘴上，用胶带把它密封起来，把阀门打开释放二氧化碳，让袋子里填满二氧化碳，一直到满为止，紧紧握住包裹的喷嘴袋子，打开储罐，释放压力的时候，如果没有做好准备，袋子就可能飞走，刚开始的时候应该让二氧化碳少量的放出一些，等到熟练以后再慢慢加大，如果处理不及时就会出现意想不到的事情，阀门关掉以后袋子上的胶带给去除，检查袋子里面确保有干冰块，袋子保持直立，确保阀门关闭，一定不能让小孩接触干冰，倒进一个广口瓶里面，这样就可以使用了，如果干冰使用结束了，就把它带到户外丢掉，如果放到室内，那么低氧气水平就会非常危险，所以应该及时处理掉。
怎么做干冰冒烟菜
干冰冒烟菜的制作方法还是非常简单的，锅里面可以存放各种各样的菜，然后再把干冰倒进去，干冰在接触空气以后就会吸热挥发，就好像是腾云驾雾一样，它是一种固态二氧化碳，没有味道也没有颜色，仿佛就好像是在仙境里面一样，在各大餐厅的菜品上面都会被使用到，像荷叶肉糜黄鱼就经常被作为干冰冒烟，黄鱼的鳞刮掉，然后再一切两半，肉厚的地方切一些花刀，加入吉士粉，蒜香粉，蔬菜汁，料酒，盐腌制一下，锅里面加入适量的油，一直烧到6成热，然后再把黄鱼整理一下，放锅里炸到酥脆捞出来，摆在垫有荷叶的圆木盒里面，锅里面留一些底油，把五花肉粗丝放进去翻炒，加一些料酒，黑豆豉，蒜米，姜米，一直炒到出油，再加一些芝麻油，鸡精，味精，白糖，盐，翻炒均匀以后就可以出锅浇在鱼身上，木盒里面加入干冰，淋上热水，这样就能够营造烟雾弥漫的效果，看上去也非常神奇。
干冰的使用注意事项
干冰的温度非常低，它也被广泛使用，很容易转化成冷冻形式，在正常大气条件下会从固体变成气体挥发，如果长时间接触皮肤就容易出现类似烧伤的伤害，所以要注意不能长时间和干冰接触，干冰在密封房间里面停留15分钟，那么一定要打开门，保持通风状态，如果呼吸急促就应该离开干冰环境，否则很容易出现意外情况。
干冰有毒吗
如果是食品级的干冰，那么就是无毒的，如果不是食用的干冰，而是工业级的干冰，因为它里面的二氧化碳程度并不是很高，所以对身体就会造成一定的伤害。干冰是一种低温固态的二氧化碳,它本身是没有毒的，但是气化以后可能浓度会变得过高，人就容易出现缺氧窒息的情况，所以一定要特别注意，很多人想在可乐里面放干冰，干冰放到可乐里面就会升温气化，产生很多泡沫，如果摇晃可乐瓶就会让泡沫变得更加严重，所以最好不要在可乐里面放干冰。
上面给大家介绍的就是干冰怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，由于干冰有不同的种类，所以并不是所有的干冰都没有毒，如果想要制作干冰冒烟菜，一定要选择食品级干冰，平时自己在家里面不要胡乱制作干冰，避免对健康造成不利的影响，出现意外情况