八角 丁香山楂 良姜 积壳 三奈 甘草 甘菘 当归 红蔻 白蔻 草寇 毛桃 毕波 木香 香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 烟桂 桂枝 白芷 陈皮 香茅草 五加皮 千里香 香砂仁香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的万一要用自来水泡的话，一定要加柠檬， 国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料常用中草药香料的技术标准。二、香辛料的种类有哪些？常用中草药香料1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。二：药材作用 A：出香味（16种）香叶 香果香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草 B：去血腥异臭（6种）：白芷 草寇积壳 木香 三奈 良姜 C：去土腥（4种）：红蔻 白蔻山楂 毛桃 D：代替白糖（1种）：甘草 E：出回味（2种）：毕波 当归 F：上红色（2种）：红栀子 红曲米 G：上本色、黑色（2种）：多放丁香 木香 三：药材互补关系 （草果—玉果） （八角—五加皮）（茴香—千里香） （香砂仁—香籽） （陈皮—烟桂） （香果—丁香）（良姜—白芷） 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少调味品。在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用具有增加肉的香味、增进食欲的功效煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。。2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。在川味凉卤菜中起着增香、压异、促风味的作用。香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。在川味凉卤菜中起着增香、压异、解腻、和味的作用。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用
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