粽子的原材料大多数为糯米(也有人用西米包水晶粽子),糯米再配上不同的馅料(绿豆、芸豆、腊肉、咸蛋黄等),包紧之后再煮上几个小时,香喷喷的粽子就出锅了。
包粽子用什么叶子包粽子用的叶子,南方多用箬叶,而北方多用芦苇叶,长度可达25厘米,长的甚至可以达到35厘米,虽然也有人用荷叶、笋叶、玉米叶来包粽子,但是用箬叶和芦苇叶用得最多,无论是长度还是宽度都非常合适,而且包出来的粽子煮好之后有着淡淡的清香。
市场上的粽叶分两种情况出售,一种是风干的粽叶,另一种是新鲜的湿粽叶,这两种粽叶,干粽叶更适合长期保存,不用担心腐烂,而湿粽叶则只适合在端午节期间出售。
这两种粽叶,干粽叶虽然更适合储存和运输,但是它也因为缺水而干裂,当然湿粽叶也有开裂的可能,这都是因为粽叶太脆了,我就有这样的经历,粽子包好了,用线系紧的时候,粽叶裂开,糯米全部撒了出来。
这种情况下,如何防止粽叶开裂呢?粽叶会开裂,或者是因为缺水,或者是因为太脆,在包粽子之前,我们可以对粽叶做以下处理:
(1)刷洗
干粽叶需要先用清水浸泡1小时左右,新鲜粽叶则不需要了,接着就是刷洗粽叶,因为粽叶上有小刺会扎手,不能直接用手洗,可以用一个毛比较软的牙刷轻轻地在粽叶的两面来回刷洗,之后冲洗干净,再用剪刀剪去粽叶一端较硬的“尖角”。
(2)煮粽叶
清洗好的粽叶,放入开水中煮两三分钟后再捞出来,一方面可以让粽叶变软不易开裂,另一方面,可以对粽叶进行高温消毒,这样包好的粽子更干净卫生。(--注意在包粽子的时候,其余粽叶最好泡着水,因为包粽子一般需要两片叶子合在一起包,泡水的两片粽叶能利用水很好地粘合在一起。)
就这样,粽叶就处理好了,可以开始包粽子了,在包粽子的过程中也要注意,用绳子系紧粽子时要注意力度,不可过紧,以免粽叶开裂,也不可过松,以免粽子散开,下面具体介绍下怎么包粽子:
包粽子手法介绍:有人喜欢吃甜粽子,有人喜欢吃咸粽子,还有人喜欢吃碱水粽,我家每年都会包碱水粽,以糯米为主要原料,加入红豆、芸豆、鲜肉等配料,然后放入少量食盐和食用碱混合均匀,加了食用碱的粽子没那么容易坏,能收更长时间,下面介绍:
【食材】:
糯米、绿豆、红豆、黄生、食用碱、食盐、鲜肉
【做法】:
(1)糯米和豆类食材全部淘洗干净,然后放入清水浸泡2小时,之后沥干水分,放入适量食盐、食用碱,把新鲜的五花肉切成小块后放进去,接着把所有食材混合均匀。
(2)粽叶按照前面所说的方法清洗、烫煮好备用。
(3)取一片大粽叶,如果粽叶很小,取两片拼接放一起,按照如下手法把粽叶卷好:
(4)把粽叶卷好成尖尖的冰淇淋形状,用勺子舀一勺糯米放里面,接着用一根筷子捣几下,让糯米更紧实,再继续填入糯米,继续用筷子捣鼓紧实,然后把边缘的叶子向中间按压包裹好。
(5)再用绳子系紧打结。
(6)全部包好之后,取一个大锅,锅中放入没过粽子的冷水,煮2~4小时再出锅。