牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开,放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,捞起切片备用,继续用小火熬汤2小时左右,加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟,河粉烫软后上碗,加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁,铺上适量的牛肉片和牛腩片,浇入沸汤,撒上葱花、芫荽即可食用。河粉是有上百年历史的广州传统美食,越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑,吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。 1、洋葱带着老皮放在明火上稍微烤一下,烤出香味就行了,放凉待用,等到用的时候再剥掉外层老皮。
2、牛骨头洗净后斩成小块,放入汤锅,加入洋葱、葱段、生姜片及香料包,加适量清水大火烧开,改用中小火熬煮2小时左右放凉待用。
3、把牛骨汤表层的油脂耐心的捞干净,再用纱布把汤渣过滤干净,只留下干净的清汤,加入泰国鱼露和白糖调提鲜提味。
4、新鲜牛肉切成薄薄的牛肉片待用,能切多薄就切多薄吧,或者用超市里成品的肥牛片代替。
5、取适量牛骨汤煮到剧烈沸腾,舀几勺牛骨汤到大碗里,再倒回锅里,如此反复几次,将大碗烫热,然后再把牛骨汤趁热倒入大碗中。
6、趁热把米粉和牛肉薄片放入碗里,再撒上洋葱丝、葱花和香菜碎,再放入绿豆芽和九层塔叶子,挤点青柠檬汁在碗里,拌匀即可食用。