炒菜时热油中不小心滴进水，就会发出噼啪声飞溅起来，这是为什么？
在我们的日常生活中平时炒菜的时候热油中不小心滴进水，就会发出噼啪声飞溅起来，这是为什么？我们一起来聊聊看吧。其实水的密度比油大所以油漂浮在水的上方，水滴进入油锅内时迅速的沉入油里面，因为油锅的温度很高所以水会蒸腾，水为了突破油层的阻碍就推开油层，油被弹开，四处飞溅。食用油不同于水，食用油的沸点一般在250度以上，有些食用油的温度会更高，达到300度以上，而水的沸点只有100度。这就是为什么水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦，而油能把食物炸干、炸脆，炸焦的缘故。
水在高温下快速气化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。加少许盐巴的目的就在于此。盐溶于水，而不溶于油，盐水的沸点比较高，本来已经要沸腾汽化的水分不再沸腾汽化。锅内的油一般都是加热到7~8成热时，其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高于自己沸点2倍的高温，瞬间沸腾汽化，从而急剧膨胀发生爆裂，自然将锅内的热油一起带出锅内，造成四处飞溅的现象，而且是夹杂着热油，温度很高，所以也很危险。
为了防止锅内的油溅出来，最简单最直接的办法就是：我们平时在清洗各种食材的时候，尽最大可能要沥干食材表面的水分，工具可以利用有洞的篮子装菜，这样更有利于水分的沥干。只要表面没有水分，直接下锅，是不会发生爆裂溅油的。放油时，加点盐，等油温上去倒入要炒的青菜。目的就是为了让油和菜不直接接触。或者咱们可以.将锅里水汽要么小火烧干要么擦干。食盐放入热油中，食盐是固体，受热会快速溶解成液体，这个过程就会吸收周围热油的热量，从而导致热油温度降低，温度低了，自然水分的汽化程度就没有那么强烈，甚至是不会瞬间汽化，也就不会发生爆裂现象。
通过以上大概的讲述对于我们每个人来说都不陌生，因为你在家或多或少都炒过菜，对于这种现象都属于很自然的现象，炒菜是我们日常生活中不可缺少的一部分，但这种看似普通的操作，却潜藏着一定的危险。除了要安全使用煤气罐和煤气灶之外，我们还要注意炒菜的时候防止热油溅入眼睛。热油飞溅的原因是油温很高的时候，我们放入了一定的水分，引起热油沸腾飞溅。所以平时在家做饭炒菜时一定要多加注意哦。一定要做好预防工作。以免有四溅引起不不必要伤害。