植物幼芽是由胚变成的。
种子萌发的过程是：在适宜的环境条件下种子开始萌发，种子萌发时，吸水膨胀，种皮变软，呼吸作用逐渐增强，储存在子叶或胚乳内的营养物质逐步分解，转化为可被细胞吸收利用的营养物质，输送给胚芽、胚轴、胚根．
种子的胚根首先突破种皮，向地生长，并发育为幼苗的根，随后胚轴的细胞也相应生长和伸长，发育成根与茎的连接部分，胚芽发育成幼苗的茎和叶，与此同时，贮存养料的胚乳或子叶由于营养物质被消耗而逐渐萎缩，可见胚是发育幼苗的结构．
双子叶植物如大豆、棉花以及各种瓜类的无胚乳种子，在萌发时，胚根首先伸入土中形成主根，接着下胚轴伸长，将子叶和胚芽推出土面，这种幼苗的子叶是出土的。幼苗在子叶下的一部分主轴是由下胚轴伸长而成的；子叶以上和第一真叶之间的主轴是由上胚轴形成的。子叶出土后通常变为绿色，可以暂时进行光合作用。以后胚芽发育形成地上的茎和真叶。子叶内营养物质耗尽即枯萎脱落。
双子叶植物无胚乳种子如豌豆、荔枝、柑桔和有胚乳种子如三叶橡胶的种子，以及单子叶植物的水稻、小麦、玉米等有胚乳种子萌发时，下胚轴并不伸长，子叶留在土中。上胚轴或中胚轴和胚芽伸出土面
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