臭鸡蛋的味道是：腥臭味。
臭鸡蛋的气味主要是由于蛋中的蛋白质在细菌的作用下发生了分解反应，产生了硫化氢和胺类物质。这些物质带有强烈的臭味，使人们能够轻易地识别出臭鸡蛋的气味。这种腥臭味较为刺鼻，会让人感到不适。以下是关于臭鸡蛋味道的具体解释：
1. 细菌分解作用：当鸡蛋被细菌侵蚀后，其中的蛋白质开始分解。这一过程会产生多种物质，包括硫化氢等具有强烈臭味的化合物。这就是为什么臭鸡蛋会有强烈的异味。
2.硫化氢的气味特征：硫化氢是一种无色有毒气体，具有独特的恶臭气味。在臭鸡蛋中，硫化氢的气味尤为明显，是一种类似腐烂物质的特征气味。这种气味很难消散，会长时间存在于蛋及其周围环境。
3.胺类物质的影响：除了硫化氢外，细菌分解蛋白质还会产生一系列胺类物质。这些物质同样带有强烈的异味，与硫化氢的气味混合在一起，形成了典型的臭鸡蛋气味。当人们闻到这种气味时，往往会联想到腐烂的食物和不新鲜的食物残渣等不愉快的记忆。这也是为什么我们能够通过气味轻易地辨别出鸡蛋是否已经变质的重要依据之一。
总的来说，臭鸡蛋的味道是一种强烈的腥臭味，是由细菌分解蛋白质产生的硫化氢和胺类物质共同作用的结果。这种气味不仅令人不适，还提醒人们食物的新鲜程度和安全状况。因此，一旦遇到有类似臭鸡蛋气味的食品，应当立即停止食用以确保健康。