玉溪酸汤凉米线是云南省玉溪市的一道特色小吃，以其独特的酸辣口味和爽滑的米线而闻名。要制作出色香味俱全的玉溪酸汤凉米线，需要精心准备食材和调料，并且掌握正确的烹饪技巧。以下是详细的制作步骤：
准备食材：
主要食材：新鲜米线（最好选择云南当地的酸浆米线）
配菜：黄豆芽、青菜、酸菜、熟牛肉片或猪肉片、花生米等
调味料：酸汤（可以使用柠檬汁、酸角汁或醋调配）、辣椒油、花椒油、蒜泥、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、香菜等
准备酸汤：
酸汤是玉溪酸汤凉米线的灵魂，可以根据个人口味调配，一般以柠檬汁或酸角汁为基础，加入适量的醋增加酸味。
在酸汤中加入少量的辣椒油和花椒油，增加麻辣风味。
加入适量的蒜泥、生抽、老抽、盐、鸡精和糖，调整味道至酸辣适中。
处理配菜：
黄豆芽和青菜需要焯水，焯水后迅速过冷水，保持脆爽口感。
酸菜切丝，备用。
熟牛肉片或猪肉片切成薄片，备用。
准备米线：
将新鲜米线用热水烫软，注意不要煮烂，保持米线的弹性和爽滑口感。
烫好的米线捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
拌制米线：
将准备好的米线放入大碗中，加入适量的酸汤，根据个人口味调整酸汤的多少。
加入焯好的黄豆芽、青菜、酸菜丝、肉片等配菜。
根据个人喜好，可以加入一些花生米增加口感。
装饰和调味：
在米线上撒上适量的香菜增加香气。
如果喜欢更辣的口味，可以额外添加辣椒油或辣椒酱。
混合均匀：
使用筷子或勺子将所有食材和调料充分拌匀，让米线充分吸收酸汤和调料的味道。
品尝与调整：
品尝一下，根据个人口味进行最后的调整，确保酸辣适口，香脆可口。
通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱全的玉溪酸汤凉米线了。记得在制作过程中，要根据个人口味灵活调整酸汤和辣椒的用量，以达到最佳的口味平衡。此外，新鲜的食材和高质量的米线是保证美味的关键。
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