为什么做牛排前要用锤子砸

Question

如题所述

Answer 1

在制作牛排之前使用锤子砸的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
从食材清单的角度来看，牛排的肉质比较粗硬，通过锤子砸可以使牛肉的纤维结构变得松散，这样可以让调料更容易入味，同时也方便烹饪过程中牛排的熟化。
从制作步骤的角度来看，砸牛排的作用在于使肉质更加松软，从而在烹饪过程中更容易熟透和入味。通过砸打牛排，可以破坏牛肉的纤维组织，释放肉汁，使肉质更加软嫩。这对于制作出口感更好、更易入口的牛排非常重要。
总之，使用锤子砸牛排是一个为了提高口感和入味效果的处理步骤，但需要注意的是，对于已经腌制的牛排，就不需要再进行清洗了。对于冷冻的牛排，需要自然解冻，不要用水浸泡或冲洗，以免破坏牛排的肉质。

Answer 2

在腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。处理肉排都建议用牛排锤。即使是冰冻的牛排，解冻后也需要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难以入味。